潘娜托尼（6个）

作者： 柒颜cake

潘娜托尼，满满的馅料，烘烤时，满屋都是蛋糕香，耗时三天，做出一款最像蛋糕的面包！！！ 潘娜托尼 不光和圣诞很配和新年也很配哦！！！

用料

• A 配
• 提子老面 50克
• 高粉 45克
• 水 5克
• B 配
• 高粉 30克
• 糖 8克
• 蛋黄 20克
• C 配
• 高粉 105克
• 牛奶 30克
• 蛋白 100克
• E 配
• 蛋黄 6克
• 蜂蜜（枫糖浆） 15克
• 橙花水 5克（可不加）
• 朗姆酒 12
• 酸奶 6克
• F 配
• 糖 50克
• 海藻糖 20克
• 盐 4克
• 柠檬皮屑 3克
• G 配
• 黄油 100克
• H 配
• 橙皮丁 100克
• 红提子干 60克
• 白葡萄干 40克

潘娜托尼（6个）的做法步骤

步骤 1

A配搅拌均匀，冷藏一夜。（a部分）

步骤 2

a部分，回温至室温，➕B配搅拌均匀，室温松弛一个小时。（b部分）

步骤 3

b部分➕C配搅拌均匀，发至1.5倍大。（c部分）

步骤 4

c部分剪成小块放在面缸，➕D配，打至光滑均匀的面团。（d）

步骤 5

E配全部混合均匀，分三次➕d部分中，每次混合均匀再加下一次。（e部分）

步骤 6

F配分成三份，G配分次三份，一份F配➕一份G配，加入e部分中，（共三次）混合搅打均匀，完全吸收后再加下一次，打至完全吸收出现手套膜。（f部分）

步骤 7

H配洗干净，晾干备用。

步骤 8

将晾干的H，加入f中，慢速搅拌均匀即可。

步骤 9

室温一发 半小时，翻面。 继续室温半小时，发至1.5倍大。

步骤 10

排气，分割成 350克/个，整圆，松弛20分钟，（太粘，沾水或者油。）

步骤 11

排气，整圆，放盒子内，30°，发一小时，约七分满。

步骤 12

表面剪十字。（湿度60%~70%）

步骤 13

上下火 180度，烤35分钟左右，出炉倒扣，或者倒挂。

潘娜托尼（6个）的小贴士

1.没有提子老面，可以直接用老面代替。 2.A部分，混合会很艰难，可以稍微放一会再揉，揉不进去了，再过一会再揉。 3.液体材料，用常温。 4.柠檬皮屑，可以用新鲜柠檬，刨下来的皮，不要白色部分，切碎。 5.橙花水没有可以不加。 6.含水很高，要耐心，别急，要出手套膜多看多观察，切记别打过了。 7.烘烤时间，根据自己烤箱来定，我这是大概温度。 8.用的盒子是4寸盒子，发至7分满左右。

菜谱创建时间：2022-01-11 07:18:31