迷人至极～100%中种奶咖核桃吐司

作者： 蓝腰

四个450g吐司的量，三能低糖盒子

用料

• 淡奶油 190克
• 高筋面粉 1000克
• 糖 50克
• 鲜酵母 10克
• 鸡蛋 1个
• 速溶咖啡粉 20克
• 水 450克
• 以上为中种面团
• 鲜酵母 20g
• 盐 14克
• 糖 80-100克
• 奶粉 40-60克
• 鸡蛋 1个
• 水 40-60克
• 黄油 80克
• 核桃 100克
• 炼乳 40克（蜂蜜也可）
• 以上为主面团

迷人至极～100%中种奶咖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团随意混合至无干粉，密封，冬天屋里室温23度左右，放置60-90分钟，目测长大了之后冷藏三小时以上。

步骤 2

中种面团发至有大蜂窝，加入主面团（除黄油和核桃）揉至扩展加入黄油和核桃

步骤 3

至完全状态，滚圆，温度28度湿度70，醒发半小时

步骤 4

取出排气，分割松弛

步骤 5

整形入模，温度37，湿度80，二发一小时左右至七分满，预热烤箱

步骤 6

盖盖儿，上火190，下火200，30分钟出炉，我这个时间长了，32分钟才出炉，有点过了，涨痕都烤黑了，嘿嘿

步骤 7

超级无敌好吃，咖啡配核桃，再来杯咖啡，绝美

菜谱创建时间：2022-01-10 21:03:11