万能馅饼面团之韭菜盒子

作者： 静蓝00

Yifan的厨房学来的方子，一看见她写的方子，我就好像看见了多年前带着孩子等在小摊旁边等着摊主做韭菜盒子的情形，没办法，儿子三四岁的时候自从吃过韭菜盒子以后，见到摊点就走不动了，一定要吃，我也非常爱吃，然后姥姥姥爷还有我带着娃，一大堆人就站在摊跟前等，看着摊主熟练的翻整着面团，就是Yifan分享的这种烂烂的面团。 自打城管肃清摊贩后我就在也没有见到过卖这种韭菜盒子的了，成天只有城市统一的放心早餐卖，万分难吃！以前楼下热热闹闹的早点摊贩都不见了，好想念以前街边那些那么大一个茶壶卖油茶的、卖煎饼果子的、卖镜糕的、卖烧饼夹菜的、卖豆腐脑的、卖手抓饼的等等让我和孩子流连纠结到底吃哪个好的美食，城市的烟火气不见了，干净整洁的街道总让我有一种冷冷清清没有人气儿的感觉。 一个韭菜盒子应发的回忆哈哈ｸﾞｯ!(๑•̀ㅂ•́)و✧

用料

• 【面团】
• 中筋面粉 350克
• 凉水 230-300克（要根据自己面团的吸水量看）
• 盐 3克
• 油 1汤匙
• 【馅料】
• 韭菜 300克
• 鸡蛋 3个
• 木耳 6-7朵
• 粉条 一小把
• 虾皮 一小把（孩子不爱吃虾皮，我没放）
• 蚝油 1汤匙
• 胡椒粉 半茶匙
• 花生油或者葵花籽油，只要气味不大的都行 4-5汤匙
• 芝麻油 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 半茶匙
• 干面粉 手粉

万能馅饼面团之韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

🌸面粉加盐，清水徐徐倒入，一个方向搅拌，便于面筋形成，搅拌到这种面糊状态即可。

步骤 2

🌸面糊整理成团，加一汤匙油，涂抹均匀。

步骤 3

🌸盖上保鲜膜，醒面，至少一个半小时。（可以早上放冰箱，晚上做，也可以晚上放冰箱早上做。）

步骤 4

🌸韭菜洗净，控干，切碎，加5汤匙油和1汤匙芝麻油，晃均匀。不能搅拌，意面韭菜烂掉。

步骤 5

🌸木耳泡发切碎，鸡蛋炒好剪碎一点，粉丝煮熟剪碎，和韭菜混合，加入1勺蚝油，半茶匙胡椒粉，半茶匙糖，适量盐（有虾皮盐适量减少），如果面还没整理好，盐就最后再放，就不会有可能sha出水。

步骤 6

🌸案板撒干粉。 🌸千万！！千万！！不要揉面！面团直接滚干粉揉成长条，分割成十份，把小面团揪出光面收圆。（我图片这个是一半用量，剂子小，电饼铛一次可以煎三个）。

步骤 7

🌸案板撒干粉，小面团按扁擀开，不在乎方圆，或者可以拿在手上也能拉扯开，摊在手心，尽量多的包馅，面皮弹性很好，再多都能包进去。

步骤 8

🌸把面团收口，揪起捏在一起，这个多余小揪揪粘干面粉掐掉，以免饼底太厚，然后封口朝下放好。

步骤 9

🌸进油锅前轻轻按扁，然后拿起来放置在左手手心，用右手手指和左手手心来回翻覆配合继续压扁，馅饼会越来越大，且不会破，到自己觉得合适状态放入油锅或者电饼铛。

步骤 10

🌸放入电饼铛，一面煎一面刷油。

步骤 11

🌸煎到凉面焦黄出锅。盘中垫吸油纸。我做一半剂子分的小，一个电饼铛四个没问题。

步骤 12

🌸出锅喽！

步骤 13

🌸酥脆咸香，美味无比！

万能馅饼面团之韭菜盒子的小贴士

原作者原文转： 🌸韭菜里加入馅料配方里全部的油，晃均匀，别用力搅拌，防止韭菜变烂出水。 🌸面团整理和包馅儿都需要不停的取干粉做手粉防粘。当然，案板上也可以撒油来操作，但是和面、调馅和煎盒子过程中油已经很多了，考虑到热量和健康还是用面粉好一些。 并且撒油防粘，后面包盒子的过程中粘合会比较困难，新手会崩溃，烙饼中可能会漏。

菜谱创建时间：2022-01-09 11:31:14