中种法牛奶吐司

作者： 是小仙贝呀

用料

• 波兰老面
• 高筋面粉 60克
• 水 60克
• 酵母粉 0.6
• 中种
• 淡奶油 110克
• 酵母 7克
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 80克
• 面团
• 砂糖 85克
• 老面 120克
• 中种 490克
• 全蛋 30克
• 盐 6克
• 牛奶 20克
• 高筋面粉 120克
• 软化黄油 50克

中种法牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉、酵母、水混合均匀，盖上保鲜膜冷藏发酵12个小时以上

步骤 2

淡奶油、牛奶、酵母、高筋面粉搅拌至无干粉、无颗粒状态，盖上保鲜膜室温发酵2小时

步骤 3

除黄油、盐以外的材料放入面缸中，先低速打至无干粉、无颗粒状态，在中速将面团打至光滑，加入盐后再次低速将盐打至完全与面团融合，最后加入黄油先低速打至黄油完全吸收，在中速打至面团完全扩展，将面团从面缸中取出，摔打几下，团成团室温发酵30分钟（夏季适合室温发酵，冬季参考步骤4烤箱发酵）

步骤 4

面团分割成150g/个面团，团成团发酵30分钟，发酵箱:温度30℃，湿度70％/烤箱:不开温度底部放一盆70℃以上热水发酵

步骤 5

将面团整理成圆柱状，拍扁擀成薄厚均匀的面片，翻面自上往下卷成卷，继续醒发箱或者烤箱发酵10-15分钟

步骤 6

将面团拍扁擀成薄厚均匀的面片，翻面自上往下卷成卷，三个一组放入吐司盒中醒发1个小时，醒发至吐司盒8分发，醒发方法参考步骤4

步骤 7

吐司盒盖上盖，金波吐司盒:烤箱上火200℃，下火190℃，烘烤大约30-40分钟，低糖吐司盒:温度降低10度，烘烤时间不变，烤好后轻震两下后脱模，放在烤网晾凉后食用

中种法牛奶吐司的小贴士

步骤6如果使用烤箱发酵请务必要20-25分钟换一次热水

菜谱创建时间：2022-01-08 21:19:29