入口即化的💯巧克力味舒芙蕾芝士蛋糕🍫

作者： 织毛线的猫

做了好多次小嶋老师的原味舒芙蕾芝士蛋糕，得到家人朋友们的一致好评，这次自由发挥，做了一个巧克力口味，也好好吃，巧克力控不要错过，你不会失望的😜 原味舒芙蕾芝士蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104387549/

用料

• 奶酪糊
• 奶油奶酪 200克
• 黄油 40克
• 66%黑巧克力 80克
• 卡士达酱
• 蛋黄 2个
• 可可粉 8克
• 牛奶 110克
• 蛋白霜
• 蛋清 2个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 3滴

入口即化的💯巧克力味舒芙蕾芝士蛋糕🍫的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪软化后搅打顺滑，奶油奶酪我用的kiri冷冻后又解冻再使用的，不影响口感

步骤 2

黄油➕黑巧放一起 我用的法芙娜60克66%的黑巧，20克58%的黑巧，感觉蛋白霜加40克糖甜度正好，如果你的巧克力是其他含量的，记得增减糖的用量

步骤 3

隔水融化

步骤 4

巧克力液放置到室温以后倒入奶酪糊，然后搅打均匀 巧克力液和奶酪糊的温度最好差不多，不然加进去以后容易导致油水分离。如果不小心油水分离了问题也不大，冷藏一下，然后再搅打均匀就行了

步骤 5

蛋黄➕可可粉

步骤 6

搅拌均匀

步骤 7

牛奶加热至边缘冒小泡泡 同时另起一锅烧一些热水，一会儿做卡士达酱用

步骤 8

把加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄糊，第一次道一点点，搅打均匀，然后慢慢再加，再搅打，直到牛奶倒完为止 千万不要一次把牛奶加进去，会把蛋黄烫得疙疙瘩瘩

步骤 9

牛奶蛋黄糊放在刚才烧水的锅子里面，隔水边加热边搅拌，直到这种浓稠的状态就可以了 如果一直稀稀拉拉，可能是温度太低了，加点火 也可以直接明火加热，用最小火

步骤 10

把巧克力奶酪糊少量多次加到卡士达酱里面，每加一次都搅打顺滑以后，再加入下一次

步骤 11

我大概分了四五次完全加进去的，最后搅打顺滑就可以了 放在刚才的锅子里隔热水保温备用

步骤 12

6寸固底圆模铺油纸，按照你的喜好铺就可以 如果是活底模具，记得外面包两层锡纸，一会儿要水浴 同时预热烤箱，上下火170度20分钟

步骤 13

蛋清一次性加入所有的糖，加几滴柠檬汁 真心不建议 再减糖了，真不怎么甜，还有点微苦

步骤 14

中低速打发至大弯钩的状态

步骤 15

分三次把蛋白霜加入奶酪蛋黄糊，每次都翻拌至差不多均匀以后再加下一次

步骤 16

我用蛋抽捞拌的，效率高，也不会消很多泡😂

步骤 17

翻拌均匀

步骤 18

倒入模具，大致抹平

步骤 19

把刚才做卡士达酱的时候烧的水倒入大烤盘里面，模具也放进去，170度20分钟，烤好以后不要取出来，在烤箱里面放置两小时，降至室温的时候再取出 如果你的烤箱保温效果特别好，可以稍微开一点缝隙 稍微有点开裂啊什么的，都不用管，不影响味道

步骤 20

取出以后别着急吃，包保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，第二天早上就可以大快朵颐了

步骤 21

早晨从冰箱取出，脱模 因为铺了油纸，直接从模具里面拎出来就行，非常好脱模 然后把油纸打开，拍个照

步骤 22

烫一下刀再切，这样切面会光滑一点 来，咬一口 入口即化呀，啊～～～好吃😋 真的绝了

菜谱创建时间：2022-01-08 17:45:13