菠萝去芯,顺丝切丝。用压土豆泥的工具按压几下,用滤步挤出汁水。锅里加入菠萝汁中火收汁至一半,加入菠萝小火一起煮。汁收干加入黄油15g蜂蜜一小勺调整下酸甜度。 炒好的菠萝馅分成15g一个的小球球,入冰箱冷冻定型。内馅我分成了20g每个,酥皮要21每个,总重量就要约420g。
打一个鸡蛋搅匀,称取34克,剩余盖保鲜膜,给凤梨酥刷面用。
黄油室温软化后,加糖分打发至发白膨胀,分两次加入蛋液,打均匀。
粉类拌匀过筛,筛入打发的黄油里。
刮刀翻拌到无粉末,手抓成团。分成21g一个的剂子。
包入内馅,烤箱上火180℃,中层烤25分钟,刷蛋液后关下火再烤10分钟,注意观察上色以延长或缩短烘烤时间。
成品
包装
开吃
内馅要干一点,不然曲奇皮就回软了。 熬馅的时候,菠萝肉不要加的过晚,会让一些菠萝不熟,影响水分挥发。 原配方饼皮有卡夫乳酪粉,我没有替换成了等量奶粉。如果有乳酪粉就把37g奶粉换成乳酪粉16g加奶粉21g。