🐟凤梨酥

作者： 蜗牛plus

用料

• ※※
• 酥皮： 21g/个
• 黄油 142克
• 糖粉 23克
• 全蛋液 34克
• 低粉 170克
• 杏仁粉 15克
• 奶粉 37克（或卡夫乳酪粉16g奶粉21g）
• ★★
• 内馅： 15g/个
• 大菠萝 2个
• 蜂蜜 1小勺
• 黄油 15克

🐟凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去芯，顺丝切丝。用压土豆泥的工具按压几下，用滤步挤出汁水。锅里加入菠萝汁中火收汁至一半，加入菠萝小火一起煮。汁收干加入黄油15g蜂蜜一小勺调整下酸甜度。 炒好的菠萝馅分成15g一个的小球球，入冰箱冷冻定型。内馅我分成了20g每个，酥皮要21每个，总重量就要约420g。

步骤 2

打一个鸡蛋搅匀，称取34克，剩余盖保鲜膜，给凤梨酥刷面用。

步骤 3

黄油室温软化后，加糖分打发至发白膨胀，分两次加入蛋液，打均匀。

步骤 4

粉类拌匀过筛，筛入打发的黄油里。

步骤 5

刮刀翻拌到无粉末，手抓成团。分成21g一个的剂子。

步骤 6

包入内馅，烤箱上火180℃，中层烤25分钟，刷蛋液后关下火再烤10分钟，注意观察上色以延长或缩短烘烤时间。

步骤 7

成品

步骤 8

包装

步骤 9

开吃

🐟凤梨酥的小贴士

内馅要干一点，不然曲奇皮就回软了。 熬馅的时候，菠萝肉不要加的过晚，会让一些菠萝不熟，影响水分挥发。 原配方饼皮有卡夫乳酪粉，我没有替换成了等量奶粉。如果有乳酪粉就把37g奶粉换成乳酪粉16g加奶粉21g。

菜谱创建时间：2022-01-08 14:59:34