赣南啤酒鸭

作者： 曾小西yeah

深圳疫情爆发的一天。🥲 来深圳四个多月，眼看就要回家过年了，结果又一波疫情袭来。讲真都已经好久没吃到赣州的啤酒鸭了，今天自力更生弄个来吃吃。 赣州人爱吃鸭子的程度可能真不输南京，虽然做法没有那么多样，但是但凡是赣州老资格的餐馆，拿手菜里绝对有一道红烧啤酒鸭。 记忆里的小时候，每逢年节（特别是七月半），家里餐桌上也总会出现鸭子的身影。 今天是在线上买的盒马的光明麻鸭，收到货一看就思密达了，居然是冷冻的，还好老娘功力够，吃起来味道跟以前常吃的餐馆一毛一样，不过下次还是去菜市场买新鲜的吧，味道会更棒。🥰

用料

• 麻鸭 2斤左右一只
• 五花肉 5小片
• 植物油 少量
• 小黄姜 3块 拍扁
• 八角 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小片
• 花椒 1小把
• 干辣椒 10个
• 蒜 20瓣
• 米酒 2勺
• 料酒 2勺
• 鱼露 1勺
• 啤酒 1瓶
• 老抽 2勺
• 生抽 4勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 半勺
• 盐 酌情添加

赣南啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切块后用冷水冲洗几次，沥干水分，加盐和料酒腌制15分钟； 再次用冷水洗一遍，洗掉血水，捞起沥干水；

步骤 2

锅里不放油，鸭子放进去炒一会儿，会炒出水来，等鸭子全变色没有红色了就把鸭子再捞起来沥一下水，锅里炒鸭子的汤不要，倒掉洗干净锅；

步骤 3

热锅，加一点点油，把五花肉片放进去爆出猪油，再把拍好的姜块放进去爆香；

步骤 4

倒入鸭子，翻炒几分钟，放米酒、料酒，翻炒均匀，放八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒炒到鸭子外皮有一丢丢变黄；

步骤 5

倒一瓶啤酒，加适量糖、生抽、老抽、鱼露、蚝油调味，如果水量不够再补一点开水，大概是鸭子的两倍左右，当然也要看你的锅的密封性，如果密封性很好，煮的时候几乎不少水那就别加那么多水，煮开后把浮沫撇去，盖盖转中火焖煮；

步骤 6

这会儿我会开始剥大蒜，一般我至少要放两大头蒜，这也是赣州啤酒鸭必不可少的佐料之一，软烂的蒜比鸭子好吃，但是切记别放太早，否则就全烂在锅里夹不起来了，剥好洗一下扔锅里继续焖；

步骤 7

煮到汤汁剩一半时尝尝咸淡，不够味就加点盐，看看鸭子软烂程度，够烂了就收汁，不够就盖盖再煮一会儿；

步骤 8

煮好放锅里让它入味，最好隔餐再吃，吃的时候直接在锅里热一下，我今天时间太紧了就没隔餐，盛出来隔水又蒸了二十分钟，也能更入味一些。

赣南啤酒鸭的小贴士

1.炒啤酒鸭不要焯水，以前我也试过焯完水再煮，结果鸭子肉一点也不嫩，非常柴。小时候的肉类吃着都比较放心，煮什么都很少焯水的，现在总觉得菜场买的肉类很脏。我一般就多泡一会儿把血水泡出来，用盐和料酒腌一下也会更好的去腥，其次煮的时候水开了把浮沫打出来； 2.加五花肉是我二姨煮鸭子的小窍门，五花肉或者全肥肉都行，一定不要省略这个，会让口味的层次提高很多个水平； 3.鸭子确实很腥的，记得以前我妈总说做完鸭子都不想吃了，因为做的时候太腥，所以我放了米酒、料酒、啤酒三种酒去腥，加上生姜，大蒜和辣椒，吃起来就是辣但是不掩盖鸭肉的香； 4.其实我认为不光是鸭子，所有红烧和卤的肉菜都隔餐吃更好吃。但我那个吃完整整一盆鸭子，一边剔着牙一边安排我明早用鸭子汤拌个粉吃的男朋友无情地打乱了我明天再吃一顿的美好计划。md！明天再买一只去！

菜谱创建时间：2022-01-07 23:04:04