碱水贝果

作者： 韩大跳

用了自己的天然酵母。如果没有的话，水粉比65%，面粉500克，放五克酵母粉。

用料

• 100%水粉比天然酵母 200克
• 面粉 400克
• 水 225克
• 白砂糖（可不用） 10克
• 奶粉 25克
• 黄油 10克
• 盐 5克

碱水贝果的做法步骤

步骤 1

冰箱里存的天然酵母。在26度恒温下喂两次激活。我用了北鼎小mini烤箱酸奶模式设定26度，取200克。将225克水一次性倒入酵母中。放入糖和奶粉搅匀后，将400克面粉倒入和成一个没有干粉的面团，再次放入烤箱内26度静置三十到四十分钟。

步骤 2

取出面团将盐和黄油放入。揉搓到盐和黄油完全融化，再次放入烤箱，26度30到40分钟。

步骤 3

此时可以开始制作夹心，我用了两种，奶油奶酪里加入少许的盐和适量的糖以及淡奶油搅合顺滑，放入裱花袋，另一种是现成的黑洋酥，由于太甜了，我在里边又加入了一些黑芝麻核桃粉。同样搅拌均匀后，放入到裱花袋中。

步骤 4

奶油奶酪馅

步骤 5

黑洋酥

步骤 6

取出面团，耐心的揉成光滑有韧性的面团此时面团已经略微开始发酵。天然酵母发酵会比商业酵母慢一些，如果是商业酵母的话，可适当缩短时间，就是说这个面团不需要发酵到一点五或者两倍，这样只要有发酵的感觉就可以了。松弛十五分钟左右分割成六份，每份大约是150克。分割好后收紧收圆。

步骤 7

开始按制作贝果的步骤整形这里就不再重复了。

步骤 8

黑洋酥意外的好吃

步骤 9

做好后静置三十分钟左右。烤箱设定一百八到一百九十度，预热二十分钟左右。

步骤 10

凉水200克加入6克的烘焙碱。正反面各浸泡三十秒。当然也可以。用糖水煮，我觉得烘焙碱更方便，而且我喜欢碱水的味道。

步骤 11

进烤箱喽，因为有馅所以温度不能设定的过高，即便如此。还是露馅了。

步骤 12

可以看到奶油奶酪从中间溢出。

步骤 13

时间到烤好喽。

步骤 14

可以看到天然酵母特有的泪痕。

步骤 15

碱水贝果不像碱水面包那么单调，又避免了煮贝果多了一层的糖分，嚼着又很有韧性，我非常喜欢。和通常的碱水面包或者贝果一样，如果隔夜的话要在烤箱里复热的时候需要喷一点水。如果一次做多了，分开来放在保鲜袋内密封冷冻。晚上取出，第二天早上复热。过夜的凉面包口感会差很多。

菜谱创建时间：2022-01-07 22:50:48