蚂蚁上树（肉末炒粉丝）

作者： 做喜欢吃的菜2021

【历史典故】 传说，童养媳窦娥孝顺婆婆，但家里贫穷，为了给生病的婆婆调养身体，赊账买了一小块猪肉，剁成肉末和粉丝一起炒成一道菜，端给婆婆吃，婆婆吃完之后大加赞赏，看肉末像极了蚂蚁，于是就将这道菜取名“蚂蚁上树”。 “蚂蚁上树”又名“肉末炒粉丝”，是中国传统名菜，菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。这道菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，风味别致，为家常菜的上品，做法简单但超下饭!

用料

• 肥瘦肉末 30克
• 红薯粉丝 1把
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 酱油 1勺
• 生姜 2片
• 盐 2克
• 糖 2克
• 生抽 1勺
• 葱 2根
• 干红辣椒 少许
• 食用油 少许

蚂蚁上树（肉末炒粉丝）的做法步骤

步骤 1

红薯粉丝用凉水泡至无白芯子即可，剪短。

步骤 2

姜切片备用，葱白切断，葱绿切末，备用。 肉剁碎，切末，备用。 干红辣椒切丁，备用。

步骤 3

热锅冷油，下葱姜爆香。加入干红辣椒丁和一勺郫县辣椒酱小火煸出红油，加上剁好的肉末，然后开中小火将肉末煸炒40秒，将肉末爆香煸炒出猪油。

步骤 4

调入1勺生抽、1勺酱油（老抽）、糖、盐，调色调味炒均匀，倒入一小碗热水，煮沸。汤煮沸后倒入沥干水分的红薯粉丝，入锅一起翻炒几下后，小火焖煮5分钟。

步骤 5

翻炒几下，粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，即可出锅装盘，装盘后可以撒少许葱花和白芝麻，美味诱人!

蚂蚁上树（肉末炒粉丝）的小贴士

凉水泡粉丝，用什么水都可以，就是水的温度越低，粉丝可能就会越劲道一点，泡的时间长一些，如果水的温度高一点，粉丝就会软一点，泡的时间少一点。

菜谱创建时间：2022-01-07 20:26:59