烧麦（北味-改良版）

作者： 小厨和小味

烧麦，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食。本次改良是将面皮的口感进行调整，蒸熟的烧麦细腰叠裙、亭亭玉立，半透明的面皮干爽劲道、不黏不粘，特殊的麦香味道搭配上喜欢的馅料是不是很诱人啊，来跟我做！

用料

• 面皮用料
• 普通面粉 260克
• 玉米淀粉 65克
• 食用碱 少许
• 食用盐 少许
• 开水 适量
• 凉水 适量
• 包馅用料
• 牛肉 400克
• 猪肉 100克
• 葱白 2段
• 姜末 适量
• 五香粉 1勺
• 胡椒粉 少许
• 食用盐 适量
• 鸡精 1勺
• 生抽 适量
• 花生油 适量
• 芝麻油 适量

烧麦（北味-改良版）的做法步骤

步骤 1

普通面粉260克，为啥是260克呢？每次我们两人餐就用这一铲面粉

步骤 2

面粉放入盆中加入少许食用碱

步骤 3

加入少许食用盐

步骤 4

盆内约一半的面粉用开水烫成面絮，剩余一半的干粉

步骤 5

准备玉米淀粉，用量为面粉的四分之一

步骤 6

玉米淀粉倒入烫面盆中，加入冷水和面，面团的软硬程度参照手擀面的硬度即可

步骤 7

和成光滑面团盖保鲜膜醒发30分钟备用

步骤 8

400克的牛肉和100克的猪肉混合剁成肉馅，分三次加水将肉馅搅拌至上劲，依次加入食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、生抽、芝麻油再次搅拌均匀，最后加入花生油搅拌均匀放入冰箱冷藏室备用，使用前加入葱末、姜末搅拌均匀即可（馅料的葱末现用现加，目的是减少生葱的葱臭味）

步骤 9

将醒发好的面团搓成长条，分成大小均匀的面剂

步骤 10

预留部分面剂待用，剩余的临时装盆盖盖保湿

步骤 11

准备等比例的面粉和玉米淀粉用于擀面皮

步骤 12

面粉和玉米淀粉混合均匀备用

步骤 13

混合面将面剂包裹，用擀面杖擀成烧麦皮

步骤 14

烧麦皮成品

步骤 15

装馅、抹皮、收口

步骤 16

半成品

步骤 17

半成品上蒸锅前烧麦顶部喷少量水雾

步骤 18

蒸锅水开上屉，大火蒸12分钟，关火焖1分钟出锅

步骤 19

干爽的顶部松散不粘，半透明的底部劲道不黏

步骤 20

薄如纸的裙口，半透明的底部

步骤 21

呵呵，拍的不清楚。反正是好吃😋

菜谱创建时间：2022-01-07 13:56:57