Vol.44 尖椒干豆腐

作者： 老鸭唐纳德

留学生菜谱Vol. 44，尖椒干豆腐。干豆腐是东北的特产，有点类似南方的豆腐皮和千张。这道菜最关键的就是干豆腐的焯水和最后的勾芡，好好完成这两项这道菜就能做的很好吃。

用料

• 干豆腐 125克
• 五花肉 50克
• 蒜 5瓣
• 尖椒 2根
• 小苏打 小半勺
• #调味料
• 盐 小半勺
• 糖 半勺
• 白胡椒粉 小半勺
• 鸡粉 一勺半
• 蚝油 半勺
• 生抽 半勺
• 老抽 小半勺
• #勾芡
• 淀粉 两勺
• 清水 一勺

Vol.44 尖椒干豆腐的做法步骤

步骤 1

烧开一锅水，在烧水的同时把干豆腐切成小块的菱形； 五花肉去皮切薄片； 尖椒去蒂去籽切滚刀块； 蒜切成蒜蓉

步骤 2

把切好的干豆腐放入水中煮开后加入小苏打再煮1分钟捞出过凉水备用； 倒掉水之后在锅中加半勺油，下入五花肉炒至出油且微焦黄色后下入一半的蒜蓉翻炒； 蒜蓉炒香后加入约半碗水和所有的调味料，尖椒和干豆腐，再把水加到水面和食材平齐，开中大火

步骤 3

根据自己的口味，在认为汁的分量合适的时候下入剩下一半的蒜蓉和淀粉水，拌匀约1分钟即可

Vol.44 尖椒干豆腐的小贴士

注意事项： 1. 小苏打不能放太多或煮太久，否则豆腐干会煮得太烂 2. 豆腐干煮好后一定要过冷水否则可能会有小苏打的苦味 3. 本身应该放骨头汤而不是鸡粉，但是骨头汤不容易制作所以用鸡粉代替，要是有浓缩猪骨汤也可以用，会更适合这个菜谱 3. 下入调味料后要尝一下汤汁的咸淡来判断要不要放更多的鸡粉、盐或糖 4. 水不用放太多，和食材平齐即可 原理解析： 1. 小苏打可以起到软化豆腐干的作用，煮过之后吃起来没有那么韧 2. 勾芡可以让更多的酱汁挂在豆腐干上，也是让口感更嫩滑 原理详解： 1. 小苏打又称之为碳酸氢钠，白色粉末状，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，小苏打这样的特性常作为膨松剂、腌制肉类中最为使用，平时常见的馒头、油条、糕点等就是加入了小苏打使做出来的糕点更加蓬松。小苏打还有对肉类中的蛋白质还有腐蚀的作用，用来腌制肉类使肉质变的松弛达到鲜嫩的口感。

菜谱创建时间：2022-01-07 08:30:18