风吹麦浪【原创】

作者： 时光半盏

金色的麦浪 收获的味道 田野土地 那有人们无尽的向往 柔软的面包 清香的食物 阳光漫窗 那是我们喜欢的模样 ……

用料

• 高粉 280克
• 南瓜泥 100克
• 鸡蛋1个 50克
• 牛奶/水 60/50克
• 细砂糖 20克
• 盐 3克
• 干酵母 3克
• 黄油 15克
• 面团总量约520克
• 分割面胚9个/约58克

风吹麦浪【原创】的做法步骤

步骤 1

妹妹妹夫带来依伊奶奶种的南瓜， 食材上品，口感又粉又甜。

步骤 2

南瓜分切4～6份，取一份带皮刷洗干净， 切块蒸熟。剩余的保鲜袋分装冷藏。

步骤 3

蒸熟的南瓜去皮取100克压成南瓜泥。 南瓜如果质地不粉偏稀，水量预留15克。

步骤 4

用料称重，倒入搅拌缸，加入南瓜泥。 揉至粗膜加盐，盐揉匀后加黄油。

步骤 5

揉至能拉抻一般薄膜图片状，面团出缸。

步骤 6

面团滚圆放入发酵盆，上面盖保鲜膜， 温度28湿度65发酵约40～60分钟。

步骤 7

发酵完成分割9个约58克面胚，匀切好。

步骤 8

面胚分别滚圆，加盖静置15分钟。

步骤 9

取静置好的面胚，擀椭圆形，轻拍气泡。

步骤 10

叠卷，轻轻按压，收口朝下。

步骤 11

重复步骤9～10，完成全部整形。

步骤 12

放入温度35湿度85最后发酵50~60分钟， 气温环境季节不同二发以面团状态为准。

步骤 13

面包图案撒粉花片。

步骤 14

发酵完成，轻轻摆好花片， 粉稍撒厚些，烤箱提前10分钟预热。

步骤 15

放入烤箱中下层，烤20分钟，上色盖锡纸 开始10分钟： 上下温200℃ 后10分钟： 上下温195℃

步骤 16

烘烤完成，面包夹放至晾网或冷却架。 这时田野、麦浪、稻穗浮现脑海😊

风吹麦浪【原创】的小贴士

1.南瓜若不够粉质地偏软， 建议水量预留10～15克。 2.发酵会受很多因素影响， 配方数据仅参考， 以面团实际状态为准。 3.因个人口感及喜好，配方低油低糖 的会多一些，若刚好得缘喜欢， 很高兴常来踩踩！ 4.花片轻轻摆放好，粉稍稍撒厚点 图案会更清晰。花片链接： 【淘宝】https://m.tb.cn/h.fkWGNW8?sm=cfe92d?tk=1j2w2Y6IGMP 5寸软欧包面包撒粉 5.烤温时长厨友按自己以往操作数据 和经验调整。祝你们玩得开心！

菜谱创建时间：2022-01-06 21:45:31