凉了也不硬的炸面鱼

作者： 吃货xiaojiejie

用料

• 普通面粉 300g
• 低筋面粉 200克
• 细玉米面 50g
• 温水 400g
• 酵母 5g
• 盐 7g
• 鸡蛋 1个

凉了也不硬的炸面鱼的做法步骤

步骤 1

粉类都倒一个盆里，再取一个盆称好330g水，加上酵母、盐、鸡蛋搅拌均匀，倒到粉类里用筷子搅拌絮状，再取一个碗放剩下的70g水，开始用70g水搋chuai面，搋面可搜一下相关视频，搋好面在上面抹点食用油防止变干，盖好盖子发酵到2-2.5倍大

步骤 2

锅中倒入宽油，用花生油炸会刚香也正宗，油温升到170度左右开始炸

步骤 3

准备一个盘子上抹点水，手上也沾水，掐一块面放在盘子上用手铺平，在用刀子划两刀，用手提着两边放到油锅中，中间先碰油，等待中间稍微定型再放下两边，这样炸的形状就是长的

步骤 4

因为我用的是五得利面粉 筋性较大，加了低筋面粉跟玉米面减少筋性，这样炸的面鱼凉了也不硬，如果本身面粉筋性小可以不用加低筋面粉或者玉米面，自己调整吧，再就是油温太低面鱼也会硬，不蓬松，大火烧到油温170度后就调整中小火维持就行

步骤 5

气孔很大

步骤 6

中间的组织是柔软劲道气孔大

菜谱创建时间：2022-01-06 12:09:41