漂亮的馒头～蓝天白云～笔记

作者： 食得太狼

用料

• 白云
• 中筋面粉 200克
• 耐高糖酵母 2克
• 纯牛奶 110克
• 白糖 30克
• 蓝天
• 中筋面粉 200克
• 蝶豆花水 8朵，最终取110g水
• 耐高糖酵母 2克
• 白糖 30克

漂亮的馒头～蓝天白云～笔记的做法步骤

步骤 1

先做蝶豆花水： 8朵花跟150g水煮1分钟呈深蓝色，晾凉到40℃以下。

步骤 2

取110g蝶豆花水，加入酵母和糖，融化后静置10分钟至酵母冒泡。

步骤 3

和面。 上述溶液中加入200g中筋面粉，厨师机1档搅拌1分钟，逐渐加至5档，和面5分钟后面团光滑。盖上保鲜膜饧至面团发至2倍大。

步骤 4

白云： 同法做蓝天面团。奶+糖+酵母，10分钟或冒泡后加入200g面粉，厨师机和面后，盖保鲜膜饧至2倍大。

步骤 5

排气。 饧好的面团分别进厨师机再揉6分钟左右，至光滑排气。

步骤 6

面片。 面团揉成条，压成片，用厨师机的压面器反复压成面片（亦可手擀），压一次，折叠再压，反复多次直至光滑。

步骤 7

垫子上酒些干粉放好面片。取一些白色面团，分小团轻摁在蓝片上，再用厨师机压一次。

步骤 8

蓝片带白云那面朝下，上边放白片，白片两边可以抹点水增加粘合度。

步骤 9

卷好，切段整理摆在蒸笼上。

步骤 10

二次发酵。 锅中入足量凉水，放上蒸格，盖盖发酵30分钟。大火烧开，水开后蒸15分钟。到时间后千万别打开锅盖，继续盖着5分钟后再开盖，这样馒头会或好看不回缩，而且松软。

菜谱创建时间：2022-01-05 23:53:32