原麦山丘版黑眼豆豆

作者： 大脚马皇后

省略一发，超级快手方便！我家孩子最爱吃的面包之一，比店里卖的好吃太多太多…我每次都是一千克面粉起做，大家可以一半的量先试试～

用料

• 汤种
• 水 150克
• 高筋粉 30克
• 主面团
• 高筋粉 1000克
• 可可粉 50克
• 竹炭粉 1克（可不放）
• 细砂糖 200克（或蜂蜜150克）
• 细盐 15克
• 耐高糖酵母（燕子） 10克
• 汤种 150克
• 冰水 700克（如果放了蜂蜜水可减少30克）
• 黄油 100克
• 巧克力豆（耐烤） 150克

原麦山丘版黑眼豆豆的做法步骤

步骤 1

先制作汤种，将水和面粉混合放小锅中，边加热边搅拌成细腻光滑的面糊。盖保鲜膜放凉备用。

步骤 2

所有材料大合影。

步骤 3

除酵母黄油外，其他全部放入搅拌桶。

步骤 4

成团后加酵母、黄油。中低速搅打。黄油融化后改高速。

步骤 5

面团打到能扯出膜加巧克力豆中低速打。

步骤 6

面团温度控制在24℃左右，一个手拍照不方便，大概这样的膜就可以了，这款面包为啥好吃的原因之一就是柔软，那也就代表着含水量大操作时会比较粘手，面团从缸里捞出来后可以撒点手粉。

步骤 7

没有一发，直接分割成55克左右的面团放烤盘。进风炉按发酵功能30℃左右松弛半小时。放一盆温水增加湿度。

步骤 8

取出烤盘，面团拍扁再团成团，如果要包馅儿在这一步包进去，我没有包就直接团。

步骤 9

全部做好后放烤盘发酵，时间半小时，温度35℃，湿度75度。发好后，表面刷全蛋液。

步骤 10

风炉预热至150度，烤20分钟取出烤网晾凉。 如果烤箱可以参考上火210度，下火190度，12分钟。（我没用过烤箱烤，请注意观察面包程度）

原麦山丘版黑眼豆豆的小贴士

注意： 1、我没有一发，你有时间也可以一发后再分。 2、各家面粉的湿度不一，给的水量是大致参考，建议预留20-30克水观察面团程度再决定是否添加，我的经验是刚开始成团时候有点粘是比较合适的，等加入黄油就好很多了。

菜谱创建时间：2022-01-05 21:34:25