新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪

作者： 行走的常春藤

酸辣鸡爪，我个人喜欢清爽的味道。找到的配方要么加了香油、要么加了辣椒油、要么加了很多调料，不是我内心期待的那种清爽酸辣，在我心里，调料是配角，不能喧宾夺主。 腌制时，如果加入辣椒油或花椒油，会影响清爽的味道，所以这个方子里是不用的。 这个方子是我试了几次之后最稳妥的。喜欢泡椒的朋友也可以加一些（我的用完了，发现不加也很美味）。 为什么要用红色的百香果呢，因为它的酸度和香味腌制鸡爪都足够优秀，白色的太甜了，适合直接吃。 没有百香果也没关系，不用计较这种小事。做食物就是要轻松开心的。

用料

• 鸡爪 2斤
• 煮鸡爪用料：
• 花椒 1撮
• 生姜 6-8片
• 食盐 1茶匙
• 拌鸡爪用料：
• 柠檬 4个
• 红色百香果 4个
• 香菜 5-6棵
• 朝天椒 3根（可以根据自己的口味增加）
• 泡椒 泡椒水+泡椒颗
• 蒜头 1头切成蒜泥
• 红洋葱 1大个切丝
• 生抽 6-7勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 白醋 6-7勺（根据个人口味调整）
• 陈醋 1勺
• 白糖 1-2勺
• 食盐 3茶匙
• 白开水 1碗

新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的做法步骤

步骤 1

提前把两瓶矿泉水扔冷冻室，冷却鸡爪时用。 鸡爪去指甲洗净，对半切； 加入煮鸡爪的配料：料酒、姜片、花椒、食用盐和没过鸡爪的水； 大火烧开转中火，煮10分钟； 煮好后的鸡爪，马上反复用凉水冲洗干净至无浮沫后，泡入提前冷冻的矿泉水中10-15分钟中冷却（确保它们凉透，这样才够Q弹）； 鸡爪冷却后捞出滤干水。

步骤 2

香菜切段、蒜头切末。

步骤 3

柠檬切片去籽，不去籽会发苦。

步骤 4

把配菜调料依次加入鸡爪中； 戴上一次性手套翻拌匀，翻拌过程中，用手挤捏柠檬片和香菜，帮助它们充分释放自己的天分。

步骤 5

拌匀后，可以滴一些汁到掌心尝味儿，也可以吃尝尝带汁儿的香菜；家里没有洋葱了，没放，但是强烈推荐放。 咸味不够：加酱油或盐 鲜味不够：加蚝油 酸味不够：加白醋 甜味不够：就加糖啦 特别注意：增加调味的时候，一定要一点点加哦，全进去可分离出不来了。 最后加上切段的朝天椒🌶️

步骤 6

所有味道调整完毕后，装入密封袋，倒入腌制鸡爪的汁儿； 挤压出空气后，平放入冰箱冷藏。4个小时后就能吃啦，泡久一些味道更佳。

新手零失败-清爽可口的柠檬百香果酸辣鸡爪的小贴士

1. 拌鸡爪前，先把所有的除了配菜、蒜蓉以外的调料和水加在大汤碗里调匀。咸淡合适后，加入鸡爪拌匀，再加入配菜和柠檬，继续抓拌。这样出来的味道更好。 2. 个人的心得，用密封袋盛放鸡爪腌制，会比装在保鲜盒里入味更均匀。

菜谱创建时间：2022-01-05 16:41:51