红油过桥超手

作者： 自学三师

特点:色泽鲜艳，麻辣鲜香，略带酸甜，回味无穷。

用料

• 猪肉（前夹肉）半斤
• 花椒粒20～30颗
• 淀粉（红薯粉水发）10克
• 盐 少量
• 味精 少量
• 鸡粉 少量 老姜5克（制成姜水约40～50克）
• 市场外购超手皮8两
• 超手蘸料:
• 酱油（生抽）1小勺
• 山西东湖陈醋1小勺
• 盐 少量
• 味精 少量
• 蒜泥 少量
• 花椒粉 少量
• 自制红油辣椒1勺
• 芝麻酱 1勺
• 红头小葱1根（切成葱花）
• 小磨香油1勺
• 白糖 5克

红油过桥超手的做法步骤

步骤 1

将全部超手蘸料加入一个碗中，搅拌均匀，制成过桥抄手蘸料备用（这是一人份蘸料）。

步骤 2

肉馅制作:用料理机将肉打成肉泥，越细越好，取出装入1大碗中，分多次加入花椒水150克（干花椒事先用开水泡发后晾凉）顺一个方向搅拌，再分别加入盐、味精、鸡粉、姜水顺一个方向搅拌，最后加入水淀粉搅拌成糊状（肉馅以放置后无水渗出为刚好，搅拌时一定要顺一个方向多搅拌一会）

步骤 3

包成抄手（生丕成品），我买的是小一点的抄手皮，这是半斤抄手皮包的量。

步骤 4

锅内加宽水，水开后下入生丕超手，略微推动，再次水开后，再煮1～2分钟，漓干水装入碗（盘）中。 配以绿色蔬菜清汤，筷子夹起超手，放入蘸料，送入口中，美味无比。

步骤 5

享用美味

菜谱创建时间：2022-01-05 11:57:30