卤牛腱子 <302小厨房>

作者： 302小厨房

卤好的牛腱子配上蘸料非常下酒，如果冷吃可以薄切，如果热吃可以切稍厚的片口感更佳。

用料

• 牛腱子 3条
• 黄酱 4大勺
• 生抽 8大勺
• 广东米酒 10大勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 10粒
• #湿香料
• 白洋葱 1颗
• 生姜 1块
• 小葱 5根
• 大蒜 1头
• #干香料
• 八角 2颗
• 花椒 1勺
• 香叶 6片
• 桂皮 1小节
• 小茴香 2勺
• 丁香 3粒
• 白蔻 6颗
• 白芷（可选） 2片
• 柠檬草（可选） 1小撮

卤牛腱子 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

干制香料在这边，可以按照图片大致配比

步骤 3

牛腱子冷水下锅焯水

步骤 4

及时去掉血沫，直至汤底不再浮起血沫即可

步骤 5

如果牛腱子比较新鲜，是不用换汤底的，直接加入生抽、老抽、黄酱、冰糖、广东米酒

步骤 6

再加入所有湿香料和干香料包煮开

步骤 7

再次去除血沫，保持沸腾20min

步骤 8

之后转中小火，盖上锅盖煮2h左右即可

步骤 9

煮好的牛腱子放入冰箱晾凉（最好隔夜），这样才好切

步骤 10

切片即可享用~~

卤牛腱子 <302小厨房>的小贴士

1，牛腱子可以选用小腱子或者大腱子，口感都不错； 2，切片冷食的牛腱子不用煮的很烂，这样口感会更弹。

菜谱创建时间：2022-01-05 09:00:24