热锅，无油，姜块炒乌鸡，淋料酒，大火再炒1分钟。 (目的是利用料酒充分去腥味和逼出过多鸡油。刚用水清洗过的乌鸡都是水分，加上有鸡油，所以不会炒胡的。造成腥膻味的是一种胺类物质，而它能溶解于酒精中，在加热时一起随酒精发酵。料酒的正确使用方法是用在高温炒菜中的，通过高温将其挥发掉，如果煮肉的时候加入料酒，煮好的肉会有股怪味，而且吃起来会更腥。如果煲汤往水里倒料酒，盖上锅盖，导致酒精不能充分挥发，肉也会变怪。)

步骤 3

冷水下锅沒过乌鸡，水鸡比例2：1，电饭锅一键煲汤2小时。 (炒完马上放冷水，有利于收缩紧致鸡肉。水量一次性放足，否则加水的汤就有不融合的水味。水鸡比例视想要的浓稠度而定，这个比例刚好不寡不稠。懒人习惯用电饭锅煲汤方便安全。)

步骤 4

出锅前半小时勺出半碗汤，浸泡红枣党参桂圆10分钟后，再连汤重倒入锅内煲。 (红枣要去核。按中医的说法，枣肉是温性的，而枣核是热性的，比较燥，经常喝带核红枣煲制的汤，容易引起上火等不良症状。桂圆不用去壳，它也是一种很好的中药，味甘，性温，无毒，有驱瘟散邪，聪耳明目的功效。而且可以抑制桂圆肉上火，可以平衡补太过的效果。只需洗干净捏列即可。党参是壮阳补气不足，西洋参是滋阴降虚火旺，它们都是补肺气。可根据需要选择。)

步骤 5

最后加盐，沉淀锅气即可。

步骤 6

关于食材乌鸡：主料，滋阴，性平，补肝肾。红枣：配料，补气，性温，补脾胃。桂圆：配料，补气，性平，补心脏。党参：配料，补气，性平，补脾肺。 (红枣党参桂圆属于非实类植物，不需要煮太久即可出味，煮久了反而会变酸变苦。像黄芪地王等紧实类的才需要开始就煲。干类植物都需要先浸泡把营养成分分解到水中，水分子和汤分子都是液体，才能更好相互渗透。不然直接煲，营养成分还停留在植物体内，或者煲太久营养都没有了。配料没用枸杞是因为它是补肝肾的，和乌鸡作用一样，重复了就增强补肝肾，不需太过就没放。日常食疗求不失平衡。)

菜谱创建时间：2022-01-04 20:18:02

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