抹茶长崎蛋糕

作者： 雨田水清

特别喜欢抹茶，加上可以越放越绵密的长崎蛋糕加抹茶配茶配咖啡都是特别合适的。综合了几个方子，也做了好多次，不断改进，为了就是即有抹茶味但也不可以口感太干。不过还是原味的口感会更湿润些，如果我愿意把抹茶粉放少些也不会和原味口感又太大区别，但就是喜欢抹茶，有什么办法呢😎

用料

• 高筋面粉 85克
• 抹茶 15克（抹茶粉可少一点，保持高筋面粉和抹茶一共为100克）
• 全蛋 5个（大概50克1个）
• 绵白糖 40克（绵白糖为了口感更湿滋，白砂糖也可以的）
• 蜂蜜 20克
• 糖稀/水饴 20克
• 味淋 15克
• 油 10克（色拉油或葡萄籽油，没有味道的油为佳）
• 牛奶/酒糟 25克/50克（比较稠的酒糟就用50克）
• 盐 0.5克
• 柠檬汁/白醋 3-5滴

抹茶长崎蛋糕的做法步骤

步骤 1

将牛奶、油、味淋、蜂蜜、糖稀一起倒入碗里搅拌均匀待用

步骤 2

将蛋黄和蛋白分开，打蛋白的容器不能有一点水和蛋黄，不然不能打发。放入盐和白醋/柠檬汁）

步骤 3

电动打蛋器稍打几秒，出现图上大粗泡，放入1/3的绵白糖，高速搅拌

步骤 4

出现图上这样的状态加入剩下绵白糖的一半，继续高速搅拌

步骤 5

出现图上这样的状态加入剩下所有的绵白糖，继续搅拌，调为低速

步骤 6

搅拌至图上这样在湿性和干性发泡

步骤 7

分2-3次加入蛋黄，搅拌均匀

步骤 8

低速搅拌至提起电动搅拌棒写8字不容易消失的状态，如图所示

步骤 9

将高筋面粉和抹茶粉一起过筛入步骤8里

步骤 10

用切拌法搅拌均匀

步骤 11

加入1/5步骤10的蛋糊到步骤1里，搅拌均匀

步骤 12

把步骤11的面糊倒入步骤10里，用切拌法搅拌均匀

步骤 13

把油纸放到模具里

步骤 14

把搅匀的糊倒入模具里，震模，用牙签划Z字去除大气泡

步骤 15

放入预热好的烤箱，170度烤50分钟，然后210度5分钟上色

步骤 16

烤完后稍焖2-3分钟，取出，即刻拿可以耐高温的保鲜膜包好，这时热气被包裹在里面，放入冷藏过夜，让蛋糕充分吸收水分，变得绵密。

步骤 17

第二天取出，切掉四边边角切片即可食用了

步骤 18

如果做原味的就直接用100克高筋面粉

抹茶长崎蛋糕的小贴士

一定要趁热包好保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜后食用，放多两天口感更绵密。

菜谱创建时间：2022-01-04 19:52:10