柱侯咖喱牛腩

作者： PolarisMi

一道温暖而丰富的炆牛腩，适合寒冷的天气。

用料

• # 四人份
• 牛腩 1000克
• 牛蹄筋 500克
• 洋葱 100克
• 红葱头 20克
• 蒜头 10克
• 小米辣 10克
• 姜 20克
• 葱 20克
• 咖喱胆 30克
• 柱侯酱 30克
• 酱油 10克
• 蚝油 10克
• 冰糖 20克
• 黄酒 适量
• 椰浆 适量

柱侯咖喱牛腩的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

处理食材： 牛腩、牛筋切块。冷水下锅，入姜和花雕酒焯水。捞出，充分洗净。

步骤 3

土豆、洋葱切块，红葱头、蒜头切碎。 葱切段，姜切片。

步骤 4

起锅爆香葱姜，入蚝油、柱侯酱、生抽炒出香味，淋入黄酒。

步骤 5

入牛肉、冰糖，翻炒至冰糖融化、牛肉上色。

步骤 6

移入高压锅，注入热水，上气后焖25分钟。或用砂锅焖一个半小时。

步骤 7

与此同时，起锅煎香土豆，盛出待用。

步骤 8

25分钟后，牛肉应炖煮至图中状态。

步骤 9

捞出牛肉，过滤汤头待用。

步骤 10

炒洋葱，并入蒜蓉、红葱头、小米辣炒香。再入土豆同炒。

步骤 11

再入咖喱胆、沙茶酱炒匀。淋入黄酒。

步骤 12

将牛肉、牛筋回锅，炒至均匀裹上酱汁。

步骤 13

倒入先前沥出的牛肉汤，再补适量热水，淹没食材。入八角、香叶、土豆。焖40分钟。

步骤 14

盛盘前，入适量盐和椰浆调味。撒上香菜叶点缀。

柱侯咖喱牛腩的小贴士

1. 食谱收集自@马蹄厨房，有改动。 2. 牛肉需要焖煮两次。第一次赋予「柱侯和蚝油」味型，第二次再加上「咖喱和沙茶」。整体味道富于深度。经验表明，好吃的要点在于平衡两组味型的强弱，可以视自己的口味调节。 - 个人偏爱柱侯略浓一点的。 - 一应调味品所用分量，依个人喜好，可以比材料表中的略多一些。 3. 「咖喱胆」是香港地方口味的咖喱酱，将数十种香料用油炒香封存。风味极富特色。网上有售。 - 不可用咖喱粉或日式咖喱块代用。 4. 浸泡一晚之后充分入味，会更好吃。

菜谱创建时间：2022-01-04 19:46:41