香茅炸排骨

作者： 大鸨鸨

用料

• 油 三勺
• 盐 1勺
• 料酒 1勺
• 生姜 3块
• 排骨 若干
• 鸡精 1勺
• 香茅 1根
• 淀粉 适量
• 糖 半勺

香茅炸排骨的做法步骤

步骤 1

香茅斜着切成粗丝，不要切太碎。这样炸完吃的时候好挑出。

步骤 2

将排骨斩段，用清水冲洗，冲净血水，直至水变清。这一步的目的是为了去除排骨的血腥味

步骤 3

加入适量盐、鸡精、糖、油、香茅抓匀。腌制一个小时入味。

步骤 4

起锅加入宽油，开火加热至插入木筷子筷子上会马上冒明显泡泡。

步骤 5

在加热油的同时将生粉倒入排骨中，用量的话就是让所有排骨都能裹上，且表面会明显变白但是还是湿润的。

步骤 6

油温够了，倒入排骨炸6-8分钟。具体要不断观察排骨颜色的变化，炸到金黄即可捞出。注：1.捞出之后排骨还有余热会继续加热，所以最好捞出来之后找个大盘子晾开；2.油温要够高，油温不够的话排骨会粘在一起散不开，这时候就要调大一点火，同时观察排骨颜色的变化。

步骤 7

捞出排骨之后继续把油升至筷子冒泡泡温度；将排骨倒入复炸10秒即可捞出摆盘。

步骤 8

花生配排骨，下酒似神仙，妙啊～

菜谱创建时间：2022-01-04 16:37:21