生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）

作者： 禾午安歡

个人记录贴，这段时间很迷生椰拿铁，买了厚椰乳，前段时间做蜂蜜凹蛋糕，剩下8个蛋清，总想着法子要把它消耗掉，就有了这个方子

用料

• 蛋糕卷材料:
• 蛋清 40克+200克
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 52克
• 椰子油 45克
• 椰浆 70克
• 奶粉 15克
• 柠檬汁 10滴
• 咖啡奶油材料:
• 淡奶油 120克
• 砂糖 12克
• 黑咖啡粉 1.2克

生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的做法步骤

步骤 1

蛋清40克 椰浆70克 椰子油45克 奶粉15克 提前拌匀，筛入低筋面粉拌匀 放在一旁备用。 【同时预热烤箱上下160度】

步骤 2

剩余蛋白，加入柠檬汁，开始打发，白砂糖分三次加入，打到湿性发泡，大弯钩状态，不要打太硬，卷的时候会容易裂开

步骤 3

取1/3蛋白霜拌入提前拌好的椰浆糊，翻拌均匀，然后全部倒回蛋白霜，迅速翻拌均匀，倒入28*28烤盘，铺平后震出大气泡

步骤 4

放入烤箱中层，调整烤箱上下150度，28分钟左右，如果要做反卷，下管温度调整为140度

步骤 5

将咖啡奶油所有材料放在一起，打发至硬性稳定状态，放入冰箱备用。

步骤 6

剩下就是卷蛋糕卷常规步骤，不赘述。

生椰拿铁天使蛋糕卷（大量消耗蛋白）的小贴士

1.椰子油可以替换等量其他无难闻气味的油 2.蛋清不够可以缩减到170g，减少后就不用分离出来和奶粉椰浆混合了，全部用来打发 3.喜欢咖啡味浓点的可以加1.8g（就是一小包的量） 4.奶油用200g蛋糕卷会更饱满，奶油:砂糖:咖啡粉的比例是100:10:1，比如200g奶油，就是20g砂糖，2g咖啡，这是我觉得合适的比例，喜欢更甜就加糖，自己酌情增减哈！ 5.烘烤的时间自己根据自己烤箱的习性来调整，我是用的小米烤箱，28*28的碳钢不粘烤盘 6.想要纯白色正卷的小仙女，烤几分钟表面凝固后记得盖锡纸，不然表面就会变色了

菜谱创建时间：2022-01-03 23:28:37