酸萝卜辣炒鸭掌

作者： 撷杳

心血来潮分享一下，有建议请友善指出。菜谱繁杂啰嗦，有空可看，临时抱佛脚不建议。

用料

• 鸭掌 500克
• 料酒 约2勺
• 姜 8片（分两份）
• 葱 1根（分两份）
• 酸萝卜 ¼根切片
• 酸豆角 少许切粒
• 小米辣 4个切段
• 泡椒 4个整个
• 蒜 3瓣
• 蒜苗 1根
• 香菜 2根
• 生抽 估量
• 老抽 2勺
• 盐 估量
• 淀粉水（盐，生抽，淀粉，开水） 各少许混合

酸萝卜辣炒鸭掌的做法步骤

步骤 1

①鸭掌去掉指甲，对半砍或者砍小节比较入味。 鸭掌冷水下锅加料酒，葱结，姜片大火煮沸15-20分钟； ②焯鸭掌期间把配料备好。 姜丝，蒜，小米辣切好，泡椒最好不切； 淀粉水调好； ③鸭掌煮好捞出，冷水洗净抖干水备用， 热锅冷油（油多点），放配料大幅度炒香（不要焦了）；

步骤 2

放鸭掌翻炒，可以放点酒（白酒料酒都行），炒炒炒炒个一两分钟；

步骤 3

放适量生抽，一点老抽（颜色不够好看可以再放点）， 炒均匀入味上色；

步骤 4

放酸萝卜和酸豆角炒个几分钟， 中途看情况放点水焖一下，喜欢吃糯一点可以放多点水焖。 开锅放葱香菜蒜苗炒均匀，我个人喜欢肉类挂汁，所以放淀粉水翻炒均匀，根据个人口味调节咸淡，最后起锅。

酸萝卜辣炒鸭掌的小贴士

鸭掌都有点味，无论焯水还是重口配菜都要搞麻烦点。

菜谱创建时间：2022-01-03 19:05:59