瑞士卷

作者： 某w茜

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用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低粉 40克
• 柠檬汁 4滴
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克

瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离 蛋清冷藏备用

步骤 2

玉米油 牛奶混合 搅拌至融化状态 筛入低粉 Z字型搅拌均匀 加入蛋黄 继续搅拌至顺滑

步骤 3

上下火160度预热烤箱

步骤 4

取出蛋清 加入柠檬汁4滴 慢速搅拌至大鱼眼泡 加入1/3细砂糖 中速继续搅打 泡沫细腻后再加入1/3继续搅打 表面有纹路后加入剩余细砂糖 直至拉出鸡尾状大弯钩

步骤 5

1/3蛋白霜与蛋黄糊搅拌均匀

步骤 6

倒回蛋白霜 搅拌均匀

步骤 7

倒入烤盘 刮平 震出大气泡

步骤 8

放入烤箱中层 上下火160度 25min

步骤 9

取出 震出热气后 脱膜 撕开四周油布 稍晾后盖上油纸 冷却至手温

步骤 10

淡奶油150g加入细砂糖15g 打发至硬性发泡

步骤 11

连同油布一起翻面后撕去油布 抹上奶油

步骤 12

卷

步骤 13

卷

步骤 14

放入冰箱冷藏1h 完成

菜谱创建时间：2022-01-03 11:11:39