戚风蛋糕（记录分享版）

作者： 爱吃果酱

配方用的是甜悦的！ 步骤图都比较潦草 甜悦有详细的视频教程可以看 戚风其实很简单不用小心翼翼 最重要的就是蛋白和烘烤时间。 我会把我打发蛋白和烘烤的小技巧写在步骤里 【6寸配方】【6寸配方】

用料

• 蛋白部分
• 蛋白 80克
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄部分
• 蛋黄 50克
• 纯牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 50克

戚风蛋糕（记录分享版）的做法步骤

步骤 1

先是蛋黄部分，先放牛奶 再倒玉米油。先乳后油！！

步骤 2

用搅拌器把牛奶和玉米油混合均匀

步骤 3

将低筋面粉过筛加入刚刚搅匀好的步骤2，用Z字型混合 不要有干粉。像这样就可以加蛋黄了

步骤 4

继续用“Z”字混合面糊和蛋黄。这一步要有耐心 我喜欢先面粉后蛋黄。先蛋黄后面粉也是可以的。 重要的是每一步都要混合均匀 还有面糊手法要快要轻柔 不要画圈搅拌防止起筋

步骤 5

这一步说蛋白 玉米淀粉这一步起到稳定蛋白的作用。先滴几滴柠檬汁去腥

步骤 6

先开1档将蛋白打散 呈粗泡状加入第一次细砂糖后调成5档开始打发（细砂糖分三次加入的）

步骤 7

蛋白呈细泡时加入第二次细砂糖继续开5档打发（细砂糖分三次加入）

步骤 8

蛋白部分有纹路后倒入剩下的细砂糖和玉米淀粉 开5档打发

步骤 9

打发到蛋白霜有光泽 纹路清晰后停下来看一下状态

步骤 10

用刮刀把蛋白霜从底部往上抄 会有一些没有溶解的细砂糖。注意‼️从这步开始 开1-3档打发

步骤 11

打发到感受到有阻力 纹理清晰即可。最后1-3档收尾理解成低速打得更久一点让蛋白更稳定一点

步骤 12

取1/3的蛋白霜和蛋黄部分融合 翻拌转圈的手法将它们混合均匀

步骤 13

混合均匀的液体倒入蛋白盆中 和剩下的蛋白用翻拌的手法混合

步骤 14

倒入模具后高空下掉震出气泡 烤箱上下管130度 20分钟转上下管150度 时间看自己的烤箱。 戚风只要它到至高点呈下降趋势意味着已经熟了 可以拿出来了 拿出来记得震出热气倒扣放凉

步骤 15

看看 是不是很完美的戚风呢！

戚风蛋糕（记录分享版）的小贴士

1.我的打蛋器只有5档，如果是10档打蛋器的宝贝 1档对应1-3档 5档对应9-10档 2.低温长烤可以有效降低戚风开裂的可能 3.这个方子高油高糖 所以成功率还是很高的 4.戚风熟没熟看它有没有持续升高或下降。如果升到最高点已经在下降了那基本就输了，如果还在升高就是没熟哦

菜谱创建时间：2022-01-02 23:58:52