卡仕达六角星嘟嘟餐包

作者： 晓幼

用料

• #面包体
• 高筋面粉 240克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 牛奶 140克
• 鲜酵母 9克（或干酵母3克）
• 黄油 15克
• #卡仕达馅
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 35克
• 玉米淀粉 25克
• 牛奶 350克
• 淡奶油 50克
• 香草精 半盖

卡仕达六角星嘟嘟餐包的做法步骤

步骤 1

先来制作面包体。 除了黄油之外的食材混合，放入厨师机，低速2-3档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档打面。 新手可预留20-30克左右的水量调整，厨师机如果容易粘缸的话也可以分多次加入液体。

步骤 2

面团打出粗糙的大片膜后，加入软化后的黄油，黄油尽量提前室温软化到和面团差不多的状态。低速3档混合1-2分钟。

步骤 3

黄油完全混合后，转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。

步骤 4

能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可。这个阶段的时间根据每个厨师机不同自行观察，不时测一下面团温度，尽量控制面温不超过26度。

步骤 5

将打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。在温度28°，湿度75%左右的环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍左右。 如果没有发酵箱，就在常温下发酵，但是冬天的话要注意室温不能过低。

步骤 6

发酵间隙来制作卡仕达馅料。 蛋黄中放入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。

步骤 7

放入玉米淀粉，画圈搅拌均匀。

步骤 8

奶锅中放入牛奶和淡奶油，小火煮至微微沸腾，周边冒泡。

步骤 9

将牛奶液倒入蛋黄糊中，一边搅拌，一边少量慢慢的倒入后拌匀。

步骤 10

将蛋奶糊再倒回锅中，继续熬煮，小火边搅拌，边熬成酱的状态。

步骤 11

起锅后放半盖香草精，搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

步骤 12

取出一发完的面团，等分为6个面团，按压排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 13

松弛好的面团，按压排气后擀成圆形，翻面放入卡仕达馅。

步骤 14

收口捏紧后，翻面滚圆，依次放入六角星模具。 剩下的馅料可以放入裱花袋密封后冷藏，下次再使用。

步骤 15

将模具放入发酵箱后，温度32度，湿度75%，开始二次发酵，时间30-45分钟，发酵至9分满。 如果没有发酵箱的话，可以用烤箱的发酵功能，烤箱内放一碗温水。

步骤 16

发酵结束前30分钟，烤箱可以开始180度预热。 取出发酵好的面团，表面筛上面粉。

步骤 17

175度烤制25分钟左右，注意观察上色情况，颜色变深后表面可以盖上锡纸。

步骤 18

出炉的面包膨胀的胖嘟嘟非常可爱了。

步骤 19

内馅的多少可自己控制，如果不喜欢太多馅料也可以少包一点。

菜谱创建时间：2022-01-02 22:36:15