减糖版～肉桂香草挂霜杏仁果

作者： 吉利牛牛

买了一袋生杏仁，在网上看到了一些挂霜杏仁果的做法，自己再添加了些风味。 分两部分一部分是炒制杏仁果，另一部分是挂霜。杏仁果可以换成任何圆形的坚果，例如花生，榛子之类的。核桃我还没炒成功过，暂时不推荐。

用料

• 杏仁果 200克
• 炒制用盐 300克
• 糖 25克
• 水 20克
• 香草精 1小勺
• 肉桂粉 1小勺
• 挂霜用的盐 少许

减糖版～肉桂香草挂霜杏仁果的做法步骤

步骤 1

杏仁果放入锅中，小火持续翻炒，确保受热均匀，知道听到开裂声后再炒十几秒就可以准备关火了。 要不然就会炒过。 第一次炒的你可能会出现炒制不均的情况，多观察每次的状态逐渐就掌握了

步骤 2

用漏勺盛出来铺平放凉。像杏仁果这种脂肪含量较高的坚果，放凉的过程中还会因为余温加热一会会儿，而且热的杏仁果含有一些水汽，待放凉后水分蒸发掉，果体就脆了，要不然吃起来会有些软，不酥脆

步骤 3

接下来开始炒糖，将糖，水，盐，香草精倒入锅中，开小火煮至融化，具体的状态我找了一个视频，大家看起来比较清晰明了。

步骤 4

糖炒制冒密集的小泡泡的时候，就可以下杏仁果和肉桂粉了。倒入坚果后就关火，然后持续翻炒，随着糖水温度的降低，逐渐就开始反沙了。反沙之后坚果就会一粒一粒，呈现挂霜的效果。

步骤 5

再次用漏勺，或者直接倒出来，铺平凉凉。

步骤 6

全部凉透了就可以装瓶密封保存了。

减糖版～肉桂香草挂霜杏仁果的小贴士

1. 炒锅最好选择无涂层的铁锅或者不锈钢锅，不粘锅持续翻炒可能会刮坏涂层。 2.炒熟杏仁果的时候一定不要炒过了。注意听爆裂声，不停的持续翻拌确保受热均匀。 3.成品的分量可以根据比例翻倍，或者调整。从而根据自己的喜好做成偏海盐，蜂蜜的，或者抹茶口味。

菜谱创建时间：2022-01-02 20:22:07