天然酵母版戗面馒头

作者： 美食特工

用料

• 面粉 300克
• 碱面 2克
• 100％水粉比鲁邦种 400克

天然酵母版戗面馒头的做法步骤

步骤 1

养鲁邦种会余出来一部分种，丢了怪可惜的 今儿决定用它做戗面馒头。 鲁邦种加中粉，揉成团之后醒发至两倍大。

步骤 2

案板上撒碱面，面粉 取出面团，开始揉面，一点点把面粉揉进面团里。揉至面团光滑继续下一步。

步骤 3

撒干面，擀开，再撒干面 折叠。再次擀开，撒干面，折叠。重复10-20次。最后折叠，搓成长柱，揪成10-12个面剂子。每个都揉成团，排气，底部收紧。全部做好后放入锅内，醒发1-1.5小时。大火蒸10分钟，关火焖5分钟。 具体做法可以参考其他戗面馒头的做法 我实在懒得一步步拍照片了😄

步骤 4

有几个有气泡 最后整形没到位

步骤 5

光滑的馒头

步骤 6

好多层

菜谱创建时间：2022-01-02 18:51:00