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#餐包&花式#豆沙面包卷的做法

#餐包&花式#豆沙面包卷

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米唐麻麻手工厨房
建议用油豆沙。 分量:8个,每个面包胚约60克 室温:11.8度 湿度:44% 完成温度:17.1度

用料

#餐包&花式#豆沙面包卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将种面团材料混合成团,无需光滑。放入冰箱冷藏一夜不超过36小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至内部发酵至蜂窝状组织取出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

种面团切块,与主面团中黄油之外的材料混合,揉至扩展阶段。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出现厚膜,裂口边缘呈锯齿状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入软化黄油,揉至接近完全阶段,出现均匀韧性的薄膜,裂口边缘光滑或者接近光滑即可。餐包对于出膜要求没有那么高,稍微有点锯齿状不影响。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测量面温,放入温暖处松弛30-40分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团排气,将面团均分成八份,每份约60克,松弛20分钟左右。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,如果觉得粘,桌面可以撒点干粉防粘。用擀面杖擀成圆形,或者用手拍成圆形,翻面。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上25克豆沙。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像包包子一样包好。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛20分钟左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一份面团,在光滑面擀成牛舌状,不用翻面。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀在表面割五六刀,上下留一部分不用割。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,卷起。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口处捏紧,一端擀扁。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将擀扁的一端包裹住另一端。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入纸托。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入温暖处发酵。做了几个水豆沙的对比了一下,还是建议用油豆沙。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至约2倍大小。按压面团,表面有张力,缓慢回弹。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱。 表面刷蛋液,撒上芝麻。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱。上165/下180,中层烤20-25分钟,及时加盖锡纸。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近图

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面图

#餐包&花式#豆沙面包卷的小贴士

液体量根据面粉吸水性、湿度不同略微调整。

菜谱创建时间:2022-01-02 08:39:00
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