惠州咸菜

作者： 七月猫猫

想家，通过味道来缓解 德国买不到芥菜，无意看到有人用上海青来做咸菜。于是一试，也挺不错哦。 家里的三位大小少爷都喜欢上了家乡咸菜的味道。妈妈的姐妹团马上传授了好方法，简单快手，且是家乡的味道。 我老家，惠州，叫咸菜，很多地方管这个叫酸菜。市场里有两家做了很久的小档口 ，出品实在上佳。只可惜现在只得个想念。

用料

• 上海青 三棵
• 盐 适量
• 淘米水 适量
• 蒜（可略） 2瓣
• 小米辣（可略） 2个

惠州咸菜的做法步骤

步骤 1

上海青不用清洗，挂在通风处吹两天。我是在德国的冬天，风不大，也没太阳。于是又放在暖气片旁边又挂了两天

步骤 2

晾到这样蔫蔫的，变得有点软了，脱去部分水分就可以了。

步骤 3

洒上少量的盐，不用太多。虽然叫咸菜，但也不能太咸呀。 打开菜帮子，里面也要洒上盐的。

步骤 4

找一个合适的瓶子，可以刚好放下的最佳。压紧，盖好盖子，放在凉快的地方放上两天。 如果做的多的话，用坛子装菜，最上面用个重物压着，比如厚的碗碟什么的，一定要压实，帮助菜出水。

步骤 5

两天后盐有点化了，菜被逼出了些水份。

步骤 6

直接加入淘米水。第一轮的洗米水不要，用第二轮的洗米水

步骤 7

把瓶子装满洗米水，最好能没过菜。

步骤 8

盖上盖子放上个两三天。直至菜变成这样的暗黄色。我们家乡叫这是咸菜色。 打开盖子，是一股清香的咸酸味，就对了。

步骤 9

取出菜来，冲洗干净，切成小段。试下味道，如果太咸，就用清水浸泡一下，挤干水分备用。

步骤 10

热锅，用多一点油。我用的猪油，炒素菜更香。

步骤 11

可以直接炒好了就吃，炒的时候加点糖炒，更加好味道。我们家最喜欢炒肉片哦。是家里必备的一道开胃菜。

菜谱创建时间：2022-01-01 22:59:31