食谱-日式炸牛排（beef katsu）90

作者： -shadowabel-

在日本炸牛排专门店是很常见的，国内倒是很少看到有店做这个，做法实际上很简单，最重要的地方在于牛肉不能炸全熟但是面衣要炸脆，所以需要用高温短时间的油炸方式，用余热来调整牛肉的熟度。 因为是炸物，牛排要尽量选脂肪相对少的部位，比如腿肉，菲力，腰臀。

用料

• 牛排 200g
• 鸡蛋 1/2个
• 小麦粉 1大勺
• 面包粉 1/2大勺
• 盐 1/2小勺
• 胡椒 适量
• 色拉油 适量
• 蘸料（按需） 酱油，酱汁，辣椒粉，柚子胡椒，任意喜欢的蘸料

食谱-日式炸牛排（beef katsu）90的做法步骤

步骤 1

牛排切2cm左右的厚度（比2cm薄炸的时候要减少几秒，厚的话可以多炸一组30秒+3分钟，但是间隔3分钟的冷却不要改动）

步骤 2

把盐，胡椒，小麦粉混合成调味粉

步骤 3

鸡蛋打散，打到蛋液柔顺

步骤 4

牛排先裹上薄薄的调味粉，然后均匀裹上蛋液，再沾满面包粉

步骤 5

锅内加入足以覆盖牛排的色拉油，中火加热到高温（200度-210度）

步骤 6

牛排入锅炸30秒后捞出，放在网架上冷却3分钟

步骤 7

再入锅炸30秒，放在网架上冷却3分钟即可切块装盘配上蘸料

食谱-日式炸牛排（beef katsu）90的小贴士

外脆里嫩！

菜谱创建时间：2021-12-31 20:26:00