奥利奥咸奶油蛋糕（巨详细为新手小白所写）

作者： 黑眼睛xyl

这个方子本来是不打算写的，平台上好多大神都写得很好，是闺蜜需要，她小白一枚，所以为她量身定做的，整体比较啰嗦。这个减了糖量，不那么甜，但味道也足够。

用料

• 玉米油 45g-50g
• 可可粉 10-15g
• 速溶咖啡 1条
• 开水(冲咖啡） 75ml
• 鸡蛋 5个
• 糖 35-40g

奥利奥咸奶油蛋糕（巨详细为新手小白所写）的做法步骤

步骤 1

蛋糕需要准备这些，除了鸡蛋清和糖在一个大容器里打发，其它的材料都按先后顺序装在一个可以加热的容器里。

步骤 2

咸奶油需要准备这些

步骤 3

玉米油倒入一个可以加热的小锅里，也可以用橄榄油

步骤 4

最小火加热到油已经开始起丝，丝丝在流动，注意这个过程很快，一定要盯着看，不能去做其它事情

步骤 5

准备可可粉，什么牌子的都可以

步骤 6

锅底很热，垫一张纸在秤上，秤去皮归零，直接加入可可粉，网上说烫过的可可粉不容易消泡

步骤 7

拌匀

步骤 8

准备一条咖啡，没有可以用牛奶代替。我喜欢做可可蛋糕加咖啡，感觉风味独特一些

步骤 9

75g热水冲泡匀

步骤 10

倒入可可玉米油里

步骤 11

刚倒入进去是这个状态，油和液没有融合

步骤 12

要搅拌至无明显油星，据说这叫乳化

步骤 13

75g低筋粉倒到一个筛子里，我用的是过滤豆浆豆渣的筛子，家里有什么替代品都可以

步骤 14

低粉过筛这步最好不要省，筛过粉搅拌不起小团

步骤 15

加了粉继续拌至没有干粉

步骤 16

准备35-40g白糖，自己吃糖量减少，我用的糖醇，分三次在打发蛋清的过程中加入

步骤 17

5个鸡蛋，柠檬无可忽略

步骤 18

蛋清和蛋黄分离，蛋清装入一个无油无水的大容量里，新手可以多用一个蛋清，防止翻车

步骤 19

5个蛋黄直接加入开始的可可低筋面粉团里

步骤 20

加入蛋黄搅拌后的蛋糕糊，细腻有光泽，稠糊状

步骤 21

蛋清捏入几滴柠檬汁（没有忽略）

步骤 22

用电动打蛋器把蛋白液加成这个状态，我一直用2档打，打蛋器要转圈动起来，不能只在一个位置动，我大概打7-8分钟可以打成这样，总之时间长短不重要，不能迷信确切的时间，主要看状态，糖在打发的过程中分三次加入，我现在比较熟练了，一般一次就加完糖。

步骤 23

蛋糕能否成功的关键就在于蛋白是否打发到位，一定不要浮于表面，要脚踏实地的打蛋，就是贴进盆底的地方也要打到位，你们看我打的，就是你怎么动这个打蛋盆，哪怕把它倒扣，蛋白糊在盆里都纹丝不动，我认为这是最权威的检测蛋清是否到位的方法，蛋糕绝对不会翻车。

步骤 24

用刮刀把最下面的蛋清糊翻起来也是这样支楞蓬松的，就是到位了。

步骤 25

打好了蛋白液是上图状态，打蛋器是这种尖，或者小弯勾，都可以

步骤 26

舀一部分蛋白糊放入可可蛋黄糊，敲黑板：开始翻拌蛋白糊的时候150度预热烤箱

步骤 27

用翻拌的手法融合，如果不会翻拌手法就用炒菜的手法上下翻拌，或者下厨房上搜翻拌手法视频。

步骤 28

把所有的可可糊和剩下的蛋白霜拌匀，哪个容器大就倒到哪边拌

步骤 29

翻拌中，不可以划圈拌，以免起筋

步骤 30

烤盘铺两张油纸，烤盘的盘壁边缘也必须有油纸，便于取出蛋糕，我的烤盘大，有时用两张油纸拼起来

步骤 31

铺油纸时在四角斜剪一刀

步骤 32

这样放烤盘里油纸和四角比较贴合

步骤 33

败了个方盘，比烤箱自带的烤盘烤出来更规整

步骤 34

蛋白糊倒入烤盘，拌蛋糊、倒蛋糊这些工作做完后烤箱也预热好了。

步骤 35

150度烤16分钟，还是那句话，看状态，如蛋糕表面鼓大包，有裂纹就稍微调低温度，如果表面都变黑，也调低温度，调成130、120度都可以，你的烤箱小，离烤管近，放中层，估计容易熟。一定要随时关注温度。我这图是烤好，揭掉油纸散热，是贴着油纸的那层，是蛋糕漂亮的毛巾面。

步骤 36

这个是烤好时的正面

步骤 37

用刀切割成你想要的大小，也可以用模具切成想要的形状

步骤 38

这是我根据280ml盒子大小买的切割模具，柚子最喜欢切

步骤 39

如果蛋糕有点厚，就把每片从中间剖开，均匀一分为二，分成两片，必竟还要抹奶油，太厚口感也不好，厚块蛋糕就可以做一个有两层蛋糕加奶油的盒子蛋糕。

步骤 40

淡奶油250g加入21g糖，加入糖秤不要归零，不然1.25g盐秤不出来

步骤 41

加入1.25g盐，实在不好把握用量勺量也可以，喜欢咸点可以加1.5g

步骤 42

奶油打的手法和蛋清一样，也是脚踏实地的打，贴盆的地方也打到，打成7、8分发，就是有明显纹路了，不稀了，加入25g奥利奥碎。

步骤 43

然后开打蛋器继续打发，奥利奥沫均匀分散在奶油中，奶油也可以成型这个状态

步骤 44

裱花袋套广口高瓶上

步骤 45

把奶油加进去

步骤 46

准备裱花袋，尖口向下套在瘦高瓶子上，把奶油装入一性次裱花袋里，前面剪一个口，口宁小匆大，小口好掌握挤奶油的量，口太大了不好控制，而且有时后面奶油不够了

步骤 47

盒子里先装一片蛋糕

步骤 48

用Z字型手法挤一层奶油，不喜欢腻的，可以少放

步骤 49

放一层奥利奥粉末，丰俭由人，

步骤 50

再盖一片蛋糕，挤一圈奶油，中间放点奥利奥碎。我口清淡，奶油放得少，喜欢的可以再挤一层。

步骤 51

装盒，冰箱冷藏一夜更可口。

步骤 52

剩下的边角料也可以这样处理，美味下午茶。

步骤 53

可以不加可可粉，糖减量至25-30g，玉米油无需加热，咖啡液换成等量牛奶做成鲜奶油蛋糕

步骤 54

和外面卖的盒子蛋糕一样，如果夹层加点糖水黄桃更完美

步骤 55

这种鲜奶油盒子我大女儿喜欢吃

步骤 56

这个有天晚上做的，取了一部分给妈妈做生日蛋糕，剩下的边角料做成了咸奶油盒子

步骤 57

生日蛋糕，两三个人吃，蛋糕片用的A4纸那么大的二分之一

步骤 58

婆孙两人都可爱

步骤 59

还剩四分之一明早吃

步骤 60

做生日蛋糕剩的边角料，就分成两层做成3个盒子蛋糕

步骤 61

带到了峨嵋山去充饥，因为气温低，咸奶油变得稍硬，口感就更醇厚，好吃。

步骤 62

吃得非常开心😃

步骤 63

这是我闺蜜按照我的方子交的作业，真的很不错

步骤 64

她第一次做，就和女儿成功复刻了

步骤 65

我尝了味道很好，带到办公室里立马被同事一抢而光！

步骤 66

万变不离其宗，这是用这方子做的蛋糕卷，都减了糖量，黄蛋糕75克粉，只放了35g糖，可可蛋糕放了45g糖，奶油是各用了100g，每100g加奶油加10g糖，不甜，很爽口。

步骤 67

小女儿爱吃可可味的，大女儿看吃原味的，所以每次都卷两次。

奥利奥咸奶油蛋糕（巨详细为新手小白所写）的小贴士

鸡蛋和淡奶油都需要冷藏，奶油才能打发，而冷藏蛋的蛋请才易打发，最好冷藏一夜的。如果急也要先冷藏一下。

菜谱创建时间：2021-12-31 20:21:02