大列巴

作者： 与鱼与雨123

原配方：https://www.xiachufang.com/recipe/102247242/ 我是1/3，多多少少也不在乎啦。糖、黄油都稍微减少了一些些。我主要是记录、总结经验😃

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 40克
• 牛奶（脱脂） 70克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 20克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 坚果、果脯 适量

大列巴的做法步骤

步骤 1

除了黄油、坚果，揉面（原配方太硬了，所以我牛奶加多了，这样就会多孔。下次改进：可以先揉一部分面，成团之后再多次、少量加面）

步骤 2

加黄油，不需要出膜

步骤 3

烤箱发酵60-80分钟（放一碗温水，盖竹筚篥，这样就不会表面硬硬）

步骤 4

坚果铺满满，还可以再满（麻麻喜欢）

步骤 5

烤箱二次发酵60-80分钟（盖个保鲜膜之类，防止表面变硬）

步骤 6

划口子，还可以撒面粉、刷蛋液

步骤 7

我40升烤箱，上火165度，下火150度，一共烤30-40分钟。其中：烤10分钟不到的时候（今天稍晚了1-2分钟）就得拿出来，盖锡纸，延缓上色，否则就糊了。（我靠近下面烤，下火165，底黑黑的糊了）

步骤 8

锡纸纸 盖好好

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图（因为牛奶比原配方多一点点，所以比超市卖的大列巴松软一点点，刚出锅的时候最好吃啦😋）

步骤 11

这是第一天的哈哈哈，发酵也不错，就是火大了，糊了，没盖锡纸 表面更酥脆一些。

菜谱创建时间：2021-12-30 22:50:35