正宗陕西扁豆焖面

作者： 扶我起来_支棱一下

阿姨是陕西人，特别爱做手擀面，观摩一次，学到陕西扁豆焖面的精髓：1.激发蒜香2.热水3.面中加油。这三步做好，屡试不爽，基本不太可能失败。⬇️⬇️⬇️

用料

• 扁豆 20根左右
• 手擀面 20克（买的2块钱）
• 葱 1/3根
• 蒜 7瓣
• 酱油 2勺
• 鸡精 少许
• 花椒粉 少许

正宗陕西扁豆焖面的做法步骤

步骤 1

豆角、土豆分别切好，土豆泡水中避免氧化变黑。豆角洗好后用纸擦干，避免下油锅后噼里啪啦。

步骤 2

葱蒜放入碗中，热锅冷油，放几颗花椒粒，重点1:油烧热后浇入碗中，激发蒜香。留待备用。此处可以多用一些油，后续浇在面条上，使面条不粘。

步骤 3

热锅冷油，煸炒豆角，此处敲黑板划重点2：豆角多煸炒一会儿，这样口感更好，时间短的话，扁豆焖面中的豆角比较水，口感不干。豆角干瘪之后少放点葱蒜继续翻炒。

步骤 4

豆角炒好后，放入土豆继续煸炒，加入少量盐、酱油、鸡精调味，然后放面条在豆角土豆之上。

步骤 5

将步骤二中的蒜和油均匀浇在面上。划重点：将提前烧好的热水沿锅边倒入锅中，尽量不要淹到面条。此处可以再撒点盐和鸡精在面条上。盖锅小火焖煮。 这个过程中，要经常看锅，避免糊底，筷子翻看一下锅底没糊就行，无须大动。

步骤 6

水基本收干时用筷子将豆角、土豆、面搅拌均匀，就可以出锅啦！

菜谱创建时间：2021-12-29 09:04:15