少油版地三鲜

作者： 长城2228

常见的地三鲜，是用茄子、土豆和青椒为主要食材。一般的做法是先将以上食材用油炸熟之后，再用酱汁上味。 大家知道，油炸食材尤其是茄子会吸收太多的食油。这种方法加工出来的菜肴会让许多怕吃油腻食物的食友们望而生畏。 我想到了空气炸。用空气炸少用油的这个特性来烹制地三鲜，使这道传统菜肴美味且更加健康。 刚创建的菜谱，还不一定成熟。在这里介绍给大家，望众厨友们共同完善这个方子。

用料

• 茄子 半个，约200克
• 土豆 2个，约200克
• 青椒 1个
• 豆角 1把，可以不加
• 食盐 约3克
• 白糖 约3克
• 胡椒粉 适量
• 芝麻油 少许
• 淀粉 1勺半
• 蠔油 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 蒜头 2瓣
• 葱 半根
• 菜油 1勺半

少油版地三鲜的做法步骤

步骤 1

准备做地三鲜用的主要食材。豆角可以不加（我是因为要消耗一些豆角才加的）。

步骤 2

茄子洗净，切滚刀块，加盐和半勺淀粉拌匀，静置片刻。

步骤 3

土豆去皮，洗净，切滚刀块备用。

步骤 4

青椒洗净，切块。 豆角洗净，掰小段备用。

步骤 5

将醃制的茄子放入一个浅口的瓷盘或金属盘中（盘子要能够放入空气炸锅的炸篮中），加入半勺菜油并拌匀。

步骤 6

将盘放入空气炸篮中，180度炸20分钟，期间搅拌翻动一次。炸完后取出备用。 在炸制过程中，准备酱汁：将蠔油、生抽、老抽、白糖和1勺淀粉加入一只碗中，再加入约200毫升清水，调匀成酱汁备用。

步骤 7

将土豆块放入浅盘中，加半勺菜油拌匀。将浅盘放入炸篮中，180度炸15分钟，期间翻动一次。炸完后取出备用。

步骤 8

热锅中加半勺菜油，将切好的蒜沫加入爆香，加入豆角煸炒至断生，加入青椒块继续煸炒片刻，加胡椒粉拌匀。 将酱汁加入锅中，大水烧开。加入茄子和土豆块，翻炒拌匀，收汁。起锅前淋香油，撒葱花。

少油版地三鲜的小贴士

1. 茄子用盐和淀粉醃制是为了进一步阻止茄子吸油。 2. 吃辣的厨友们可自行随意加辣。

菜谱创建时间：2021-12-28 14:19:59