黑芝麻蛋糕卷

作者： 二级甲等美女

这个方子我也是试了很多遍，才发的！也找朋友帮忙试过！所以成功率还是很高的！

用料

• 戚风蛋糕片：
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 60克
• 细砂糖 58克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 50克
• 黑芝麻粉（过筛后） 20克
• 柠檬汁 几滴
• 黑芝麻奶油
• 淡奶油 220克
• 糖 20克
• 黑芝麻粉 20克

黑芝麻蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

玉米油和牛奶秤到一个打蛋盆里！

步骤 2

低筋面粉，黑芝麻粉过筛备用，细砂糖秤好！

步骤 3

玉米油与牛奶用蛋抽搅匀，充分乳化，即酸奶状，看不见油星！筛入低筋面粉搅拌均匀！

步骤 4

加入过筛后的黑芝麻粉！

步骤 5

用蛋抽划一字搅拌均匀！注意不要画圈过度搅拌！

步骤 6

蛋清蛋白分离，装蛋白的打蛋盆要无水无油，滴几滴柠檬汁或白醋备用！

步骤 7

把蛋黄加入面糊里，搅拌均匀！

步骤 8

平炉烤箱175度预热，风炉155度预热！电动打蛋器开中高档，打至大鱼眼泡，加入第一次糖！

步骤 9

大鱼眼泡消失，变成小泡，加第二次糖！

步骤 10

有纹路出现，加第三次糖，打蛋器换低档，继续打发！

步骤 11

打至拉起打蛋头有大弯钩出现即可！

步骤 12

分三次加到蛋黄糊里，用蛋抽捞拌！和用刮刀搅拌是一个手法！新焙友，看我红丝绒蛋糕卷的方子，有小视频！

步骤 13

搅拌均匀后，换刮刀，整理盆边！

步骤 14

把蛋糊从30厘米高度倒入铺好油纸或油布的28*28的方形烤盘中，用刮板或刮刀，刮平！我懒，直接是多振几下！就入烤箱了！😄

步骤 15

入烤箱，平炉烤箱温度调至165度，上下火，中层，20-22分钟！最后3分钟开热风！风炉温度调至145度，20分钟！出炉振出热气，拎油布角，放到晾晒网上晾凉！怕表面干掉，上面盖油布或油纸！

步骤 16

晾凉后撕到油纸，就会出现细腻的毛巾面儿了！想要这个面儿在外面，那么就是这个面在下，奶油抹到另一面儿！

步骤 17

淡奶油加糖，打蛋器开中高档，打至酸奶状，加入黑芝麻粉，过不过筛没关系，都好吃！过的话，肯定更细腻些！

步骤 18

打到有清晰纹理即可！

步骤 19

忘拍照了！蛋糕首横一刀，尾斜着切一刀！这张图和下面的都是红茶卷的小视频，手法一样！（它俩好像有木有😂）

步骤 20

借助擀面杖，千万别徒手卷，会裂！

步骤 21

卷好入冰箱冷藏半小时定型，即可切块装饰了！

步骤 22

我上面放的巴旦木，也可以放核桃仁，开心果人，榛子仁，总之，发挥想象！都是好看的！

菜谱创建时间：2021-12-28 11:34:14