潘娜托尼圣诞大面包

作者： 甜甜琪琪

用料

• 原味酸奶 54克
• 蜂蜜 16克
• 水 133克
• 高筋面粉 187克
• 酵母 0.6克
• 中种
• 高筋面粉 294克
• 酸奶种 123克
• 砂糖 69克
• 水 112克
• 耐高糖酵母 3克
• 蛋黄 37克
• 黄油 54克
• 主面
• 高筋面粉 54克
• 砂糖 69克
• 盐 2.7克
• 奶粉 11克
• 蛋黄 64克
• 耐高糖酵母 3.2克
• 水 11克
• 黄油 85克
• 果干
• 葡萄干 60克
• 蔓越莓干 60克
• 橙皮丁 60克
• 芒果干 20克
• 荔枝干肉 10颗
• 黑朗姆 18克
• 杏仁酱
• 杏仁粉 75克
• 细砂糖 60克
• 蛋清 85克
• 杏仁片，糖粉 适量克
• 香草籽条 1根

潘娜托尼圣诞大面包的做法步骤

步骤 1

酸奶种：原味酸奶+蜜糖+水+高筋麵粉+酵母，混合如图发酵四小时。转冰箱冷藏十二小时。

步骤 2

中种：如图文字操作。

步骤 3

揉面：主面材料+中种，做法如图文字操作。

步骤 4

果干泡泡3-7天

步骤 5

表面装饰酱：杏仁粉+蛋清+细砂糖搅拌均匀装入裱花袋，注意：表面酱不能提前做，要现挤现做，挤上发酵好的潘娜托尼面上撒上杏仁片筛入糖粉。

步骤 6

以烤了25分钟。美美的，

步骤 7

面团每个250克，二次发酵150分钟，在30-32度环境发酵。烤箱预热，上下火175度烤26分钟。

步骤 8

出炉要倒扣晾凉，实在太太香了赞赞赞赞赞赞赞。

菜谱创建时间：2021-12-27 22:46:58