椒椒麻麻の酸菜鱼

作者： o二喵

我的第一个菜谱🐠，没想到是做鱼☺️。 加了青花椒，吃起来有一股麻而不腻的味道。 中式菜肴，用量一般都是适量，只要你喜欢那就是好吃😎。 小tips：别看菜谱这么长，我是怕自己忘记，所以一个操作一个步骤的记录下来了😉。

用料

• 草鱼 半条
• 食用盐 适量
• 啤酒 适量
• 青花椒盐 适量
• 青花椒 适量
• 蛋清 1个
• 红薯淀粉 1小勺
• 老坛酸菜 250克
• 姜片 适量
• 干辣椒 适量
• 葱花 适量
• 白糖 适量
• 白醋 适量

椒椒麻麻の酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

🐠草鱼一条，菜市场喊老板帮忙处理，鱼肉和鱼骨分开就行，自己回家片鱼片，片的过程是一个很享受的经历，你会发现自己刀工也不错😊。

步骤 2

⚠️处理鱼骨： 鱼骨加入适量食用盐、啤酒，抓拌均匀，约1min。然后加入清水洗干净，捞出备用。

步骤 3

⚠️处理鱼片： 1、鱼片同样放入适量盐、啤酒，抓拌约1min，要搅拌至有粘手的液体时停手，过清水洗干净，挤干水份备用；

步骤 4

上面步骤补一张图，怎样才能一个步骤里面加两张图呢？

步骤 5

2、取上面处理好的鱼片，再次添加适量盐、青花椒盐、啤酒。手朝着一个方向搅拌约1min，让鱼片能吸收加入的调料和啤酒；

步骤 6

3、加入一个蛋清，与鱼片搅拌均匀； 4、再加入一小勺红薯淀粉，抓拌均匀腌制10min。 ps：我这蛋清倒多了😭，好不容易做面包攒的蛋清，一手重估计加了有两个的量🤪。

步骤 7

🥗处理酸菜： 1、清水洗一遍，捞出，切喜欢的长度； 2、焯水2min 捞出备用；

步骤 8

3、回锅炒干水份出锅； 4、热锅热油，先加入姜片爆香，再放入酸菜炒香乘出备用。

步骤 9

热锅热油，倒入鱼骨，煎至两面金黄。

步骤 10

倒入炒香的酸菜，大火炒匀。 然后加入事先准备好的热水，煮开后中火3min。

步骤 11

待鱼汤浓稠，加入适量食用盐、青花椒盐，少许白糖、白醋提味。 鱼骨和酸菜漏勺捞出装盆。

步骤 12

调最小火，鱼片滑入。锅铲轻轻滑动。 蛋清放多了的后果💔，所以加啥手都不要抖，稳一点啦🤒

步骤 13

中火15s后捞出鱼片放酸菜上面

步骤 14

锅内鱼汤大火滚开，淋入盆中。

步骤 15

干辣椒、青花椒、葱花放鱼片上，泼热油。滋啦～

步骤 16

香喷喷的～

步骤 17

干饭啦😍🍚🍚

椒椒麻麻の酸菜鱼的小贴士

记录一下，怕下次忘记了。有什么加什么，没什么就不放。但是鱼和酸菜可不能少，全程都没有放料酒，啤酒就行。

菜谱创建时间：2021-12-27 21:40:11