1、小黄鱼去头去内脏去黑膜洗净,用厨房纸擦干水分备用。
2、接下来腌鱼,依次放入葱丝,姜丝,料酒,味好美青花椒和五香粉,盐,用手抓匀,腌半小时左右入味。
3、腌鱼的功夫,调制脆糊,将以上脆糊的调味依次放入,(泡打粉可选择)搅拌均匀,静置5分钟以上备用。
4、腌好的鱼将调料挑出,喜欢吃像四川小酥肉带青花椒口感的,可以留一点整粒的花椒。再次用厨房纸吸干表面水分。
5、起油锅,油温没有具体测过,我是拿筷子点一滴脆糊在油里,脆糊立刻膨胀,证明差不多了,转中火。
6、炸鱼。将小黄鱼均匀裹上脆糊,依次放入油锅,先不翻动,带一面定型再翻。就这样炸制金黄,捞出控油。
7、表面依个人口味撒上味好美青花椒椒盐,更是锦上添花。