01 翌日面包-低脂高饱腹50%全麦吐司

作者： 微了个风

全麦吸水性较差，需要提前浸泡后使用 最短浸泡时间2小时，最长我浸泡过48小时完全没有问题 一般我会配合上班时间，提前一晚浸泡全麦，第二晚制作 配方可做450克吐司盒1个或225克吐司盒2个

用料

• 前夜-浸泡
• 全麦面粉 150克
• 水 150克
• 翌日-制作
• 前夜浸泡后的全麦面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 15克
• 红糖 10-15克
• 鸡蛋 1只，约50壳（不含蛋壳）
• 干酵母 3克（或新鲜酵母9克）
• 水 30克
• 无盐黄油 20克
• 盐 5克

01 翌日面包-低脂高饱腹50%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前夜-提前浸泡全麦面团 150克水+150克全麦粉混合均匀，没有干粉即可 密封后放冰箱冷藏

步骤 2

翌日-称量材料 （1）30克水+酵母，浸泡5-10分钟，激活酵母。气温低于20℃用温水浸泡

步骤 3

翌日-称量材料 （2）盐+黄油一起称量，提前软化

步骤 4

翌日-称量材料 （3）剩余材料+提前浸泡全面面团放入搅拌杠

步骤 5

翌日-搅拌面团 低速搅拌：步骤4-（3）的材料慢速3-4分钟进行混合 低速搅拌→中速：加入步骤2-（1）的酵母水，慢加！待面团吸收水分之后再继续加入，酵母水加完且面团成团后，转中速搅拌4-5分钟，至面团可以挂钩

步骤 6

翌日-搅拌面团 低速：加入盐和软化的黄油，低速搅拌3-5分钟至黄油完全被面团吸收 高速：面团吸收黄油和盐成团后，转高速搅打5-6分钟，至面团表面光滑 面团完成-取一小块面团两头拉伸，拉伸后的面团有韧性不会下垂，面团温度24-26℃，面团完成

步骤 7

翌日-发酵面团 发酵状态比发酵时间重要！！可适当延长时间发酵到目标状态，发酵温度请不要超过建议温度 第一次发酵：28℃，60分钟，面团发至两倍大 小提示：可在一发30分钟时，折叠面团，促进发酵

步骤 8

翌日-整形面团 预整形：发酵好的面团，排气，等分成两份，光滑面朝上团成圆形。中间发酵20分钟

步骤 9

翌日-整形面团 整形放入225克吐司盒 第二次发酵：35℃，60分钟。方形吐司，发到8分满，山形吐司，发到9分满

步骤 10

翌日-烘烤面团 （商用烤箱）层炉 上火200℃，下火170℃，21分钟 （家用烤箱）上火230℃，下火200℃，24分钟 出炉，震盒，晾凉

01 翌日面包-低脂高饱腹50%全麦吐司的小贴士

一片全麦吐司，一杯温水，管饱半天，嗯……这是个减肥款面包

菜谱创建时间：2021-12-27 10:29:03