煲仔饭（无锅巴）

作者： 面嘎达

有没有不喜欢吃锅巴的！店里的煲仔饭锅底厚厚一层锅巴 对牙口不好的人 真的就是浪费。 这版就没有锅巴 如果多闷一会儿会有薄薄一层 锅巴。 砂锅直径22cm 高8cm 两大一小的量

用料

• 大米 250g=1.5杯
• 广式腊肠 3根
• 青菜
• 玉米粒
• 香菇 2朵
• 【浇汁】 中式餐勺约乘10g液体
• 酱油 1勺
• 生抽 半勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 半勺
• 白砂糖 半勺
• 清水 3勺

煲仔饭（无锅巴）的做法步骤

步骤 1

大米浸泡20分钟。 洗菜。

步骤 2

锅底抹一层油。 浸泡好的米捞出来 拌一点油。

步骤 3

拌好油的大米放入锅中。 加入清水360g=2.25杯。 盖盖子，开大火。 另做一锅清水。 香肠切片。香菇切片。

步骤 4

大约8分钟，完全开了。转小火。

步骤 5

清水锅也开了，焯青菜、香菇、玉米粒。

步骤 6

不时开盖看看，基本看不到水了。准备摆香肠。

步骤 7

香肠摆满 有助于肥油浸入多一些米饭。动作要快，开着盖，水更容易干。摆好盖锅盖。

步骤 8

肥肉部分变透明了，打两颗鸡蛋。 盖锅盖继续小火。

步骤 9

调浇汁。用的是这种中式餐勺，一勺可以乘大约10g液体。 所有调料放在一个小碗里 搅拌均匀。

步骤 10

鸡蛋凝固后，摆配菜。

步骤 11

浇汁，完成。

步骤 12

还做过放叉烧的，叉烧汁也浇一些，鸡蛋生一点。就是黯然销魂煲仔饭～

煲仔饭（无锅巴）的小贴士

如果喜欢一点点锅巴 最后闷一会儿。 喜欢生一点的鸡蛋，就晚点打鸡蛋。 米水比例是1：1.5。我说的杯子是电饭锅送的乘大米的杯子。如果没有食品秤，用这种杯子按比例放水米也是很方便的～

菜谱创建时间：2021-12-27 07:55:03