面糊的配比

作者： 苏丹phoebe

面糊的用处不一样，小酥肉的面糊跟蛋黄南瓜的面糊肯定不一样，区别呢？记录一下吧

用料

• 鸡蛋 个
• 盐 克
• 面粉 克
• 清水 克
• 生粉

面糊的配比的做法步骤

步骤 1

软一点的面糊，可以炸蘑菇，炸虾仁。糊会比较松软，也可以炸小酥肉，但是这种小酥肉就不适合做汤，皮比较容易煮得糊哒哒的 一个鸡蛋，60克生粉。鸡蛋特别大或者小，可以适量增加减少生粉。 我们喜欢味道重一点，所以面糊我会放调料。盐半克，胡椒粉一克，花椒粒一小把（争取挂糊的时候，每个小酥肉都挂上一颗花椒），辣椒粉，五香粉。

步骤 2

面粉50+生粉40+水100，加调料。 这个面糊，没有鸡蛋（加了鸡蛋比较松软），加了面粉（面粉吸水性好，面糊会比较干）。所以，面糊会比较干一点，整个面糊的松软全靠生粉，炸完会比较硬一点。适合炸完之后再炒或者煮的食物。比如菠萝古老肉，煮汤小酥肉。

步骤 3

蛋清一个+面粉20+生粉40+水20，加调料 这个比上面那个会松软一点点。

步骤 4

面粉2，糯米粉1，生粉1。 这个会有点糯叽叽。水的比例可以加到水面比1.2:1

菜谱创建时间：2021-12-26 22:33:01