肉松面包卷

作者： 米娅1019

用料

• 蛋液 30克
• 糖 50克
• 奶粉 10克
• 牛奶 130克
• 高筋粉 240克

肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋，牛奶，奶粉，糖搅匀加入高粉，和成面团，套入保鲜袋精致30分钟然后粉水发生水合反应，自动形成厚筋膜。

步骤 2

酵母加入温水混成膏状，在面团中间挖个孔把酵母膏抹进去，揉搓。 此时如果觉得面团湿可以在这时适当加入干粉。 揉成团后，又继续挖个洞加入盐，继续把盐揉匀。大概3-4分钟 称入20克黄油或者玉米油，此时面团很稀，不能加粉了，慢慢揉成团，如果太粘揉不起来，可以用刮片辅助揉成团。

步骤 3

折叠摔打的方式摔个3-40下，使得面团成这样的光滑。 37°发酵1小时，面团发酵2倍大。取出来揉面排气。然后醒10分钟让面团松弛。

步骤 4

造型完毕，送入烤箱二发40分钟。 刷上牛奶或者蛋液（因为我不想再开一个鸡蛋了，所以求其用了牛奶，只是颜色浅了点，问题不大）

步骤 5

上下火180°烤20分钟，因为是牛奶面层，所以烤出来颜色稍微有点浅，味道还是不错的，皮脆内软

步骤 6

最后一分钟颜色不够，上火200度烤了一分钟。小面包记得一定不要烤太久，大火快烤，不然面包里面干巴巴，不好吃。

步骤 7

拉丝，柔软，皮脆，很好吃😋

菜谱创建时间：2021-12-26 22:16:24