椒麻手撕鸡

作者： BowieHBY

最近外食比较多，总觉得想吃点咸咸的家常菜。 买了四只鸡琵琶腿，其实做手撕鸡，用鸡胸肉更方便撕，但是鸡翅鸡腿肉更嫩滑。 以前吃的手撕鸡一般是辣油制作，今天用青花椒和青花椒椒盐，鲜香麻辣！

用料

• 鸡琵琶腿 4只
• 花椒 20粒
• 姜 5片
• 葱结 2根
• 料酒 15ml
• 蒜 4瓣
• 葱花 1根
• 香菜 2根
• 小米椒 1个
• 青花椒椒盐 6g
• 熟白芝麻 10g
• 辣椒面 10g
• 白砂糖 5g
• 生抽 15g
• 醋 5g
• 香油 10g
• 食用油 30g
• 熟花生仁碎 20g

椒麻手撕鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿洗净，姜切片，葱洗净打结备用。

步骤 2

准备一锅清水，放入鸡腿、姜片、葱结、料酒和青椒粒，大火烧开后转小火加盖煮15分钟，之后关火再焖15分钟。

步骤 3

煮鸡肉期间，蒜切末，葱切葱花，小米椒切成圈，香菜切碎，熟花生仁碾碎。

步骤 4

碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈、青花椒椒盐、辣椒面和白芝麻，倒入热油激出香味。

步骤 5

加入生抽、糖、醋、香油和适量煮鸡肉的鸡汤，搅拌均匀成椒麻汁。

步骤 6

煮好的鸡肉捞出放凉，或浸入冰水冷却。

步骤 7

将冷却好的鸡肉撕成鸡丝，加入香菜碎和椒麻汁。

步骤 8

拌匀后，撒上花生碎就完成了！

菜谱创建时间：2021-12-26 21:20:50