台湾卤肉饭【最好吃的家常味】

作者： 胤食记

人间美味就是碳水化合物和油脂的混合，卤肉饭就是经典的诠释，最家常但是最美味，家庭煮妇的小火慢炖可能完胜五星酒店的大餐！

用料

• 五花肉 两斤
• 红葱头 10小瓣（或者半个洋葱）
• 蒜末 8瓣
• 小葱 4根
• 糖 一勺
• 米酒 2勺
• 酱油 4勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 一勺
• 五香粉 半勺
• 白胡椒粉 1勺
• 盐 少许
• 豆腐干 8片
• 鹌鹑蛋 15个

台湾卤肉饭【最好吃的家常味】的做法步骤

步骤 1

五花肉切成小条状，起锅放入，不用放油，用中大火炒至焦香，有猪油溢出。

步骤 2

倒入红葱头碎炒香后，放入葱末炒香，再放入蒜末炒香（蒜一定要最后放，也不能炒的太久，不然会发苦），放入适量的糖翻炒，糖在炒的过程中会黏黏的，有一点点焦糖色，淋入米酒（或者黄酒）炒香去腥，然后顺着锅边淋入酱油翻炒，再淋入少许老抽增色，放入五香粉 白胡椒粉 蚝油提味。

步骤 3

往炒锅加入开水，水量淹没肉，再多一些，然后倒入大的砂锅煲，放入鹌鹑蛋和豆腐干，小火慢炖2个小时【或者倒入高压锅30分钟】

步骤 4

炖好后尝一下根据自己口味加盐🧂，根据剩余水量多少适当收汁（要留出来一些肉汁浇米饭，灵魂肉汁 ❤️） 热乎乎的白米饭，浇上喷香的卤肉，放入卤豆干 鹌鹑蛋，放上自己喜欢的绿菜，完美！

台湾卤肉饭【最好吃的家常味】的小贴士

敲重点：1.五花肉一定要煸炒至出油，没有水分，有一点焦香味，有镬气 2.没有米酒用黄酒 花雕都可以，但是不推荐料酒 3.没有金兰油膏和金兰酱油，我觉得用普通的生抽 头抽 都可以，味道几乎没差，我试过很多次，其实做饭只要掌握原理，不一定非要用某种调料！4.有些喜欢放香菇，可以根据自己喜好加入，就在加水前炒香，再加开水，因为家里小朋友不吃香菇，所以没放！

菜谱创建时间：2021-12-26 12:53:07