南瓜先去皮去籽后,蒸熟。
把蒸熟的南瓜倒成南瓜泥,晾到温温的。
把酵母和白糖放入面粉中搅拌均匀,再把南瓜泥放进去和面,之后开始发面。
如果是自然发酵,比如阳光下发酵,一般发酵三个小时左右,发成就可以。或者用手抓起一块,里面全是蜂窝状就好了。
把发好的面分成几部分。先拿出一部分来,擀开,淋少许胡麻油,均匀涂开,之后撒上磨好的胡麻。这里胡麻油要少点,不然卷起来切的时候就会漏油。
之后把面卷起来。
切成小长方形,再在上面用刀压出三条线。
二次发酵后,上锅蒸十五分钟就熟了。蒸出来的小花卷最多都有八九层。
这是我蒸出来的小的南瓜花卷。每个约50-60克。
再看看我妈妈蒸出来的大的南瓜花卷,她这个二次发酵比我的成功多了,哈哈哈。所以蒸出来是这样的。她这个比较大,一个一斤左右,要蒸至少35分钟。
妈妈说蒸花卷和馒头要点上红点点,这是讲究。确实,我们这边的习俗是只有丧事和上坟时候的馒头不点红点,所以每个出锅的馒头现在都必须点红点。
一个都不能落下,要全部点好。
这些大的花卷要把热气全部晾凉后,再装在塑料袋子里面,这样,花卷什么时候吃都是软的。
1.南瓜蒸到可以捣碎就出锅,蒸的时间长了,水分就会很大。我们是全程用南瓜和面,所以水分大了,就需要多往进放干面,容易影响花卷口感和发面进度。 2.每块擀开的面上,胡麻油和胡麻要适量,不然切花卷时候会往出漏。 3.蒸多长时间和花卷大小有关系,不是非得按照15分钟的标准。