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辣根沙司配油条酿百花胶的做法
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辣根沙司配油条酿百花胶

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作者: PAPa_jIn
PAPa_jIn

辣根沙司配油条酿百花胶的用料

辣根沙司配油条酿百花胶的做法步骤

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步骤 1

清洗虾仁,剥皮去筋,虑干水份,最好用厨房纸再吸一下,至于选什么虾仁只要是新鲜的,手捏上去肉质有弹性的,河里的海里的活的冻的都无所谓,挑便宜的买就是了。本人用的是某大型国际连锁沃什么玛超市里买的坑爹散装冻虾仁,为什么说坑爹呢?因为一斤虾能化出半斤水,所以我的原料只有250g,好在还算新鲜肉质也比算不错。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把虾摊在案板上,用刀的侧面把虾压碎,这步还是比较关键的,你压的力气越大,压得越碎剁的时候省力,然后就是往死里剁它。

步骤 3

然后找一个大一点最好深一点的盛器把虾丢进去,然后加料蛋清只需要几滴如果非要让我说个数那么就估计10g左右吧,淀粉少许,撒一些就行应该也在10g左右,这个具体要看虾仁情况。盐鸡精黑胡椒这些调味料看自己口味加,上手少加点拌匀之后尝下,不够可以再加,多了就没法了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始给虾糊做按摩,做肉肉又捏捏在里面瞎捣鼓,开始是虾是比较散的糊状,稍微有些上筋之后就可以给他做运动了,拿起来然后往容器里面摔打,摔下去揉一揉捏一捏继续摔,最后虾肉弹不弹牙就看这一步了。我这一步大概弄了15分钟左右,这个还是看情况的,感觉不像刚开始散散的能聚团就差不多了,如果弄了很长时间感觉还是散,有几种可能,水没弄干太湿,蛋清加太多,还有就是淀粉少了,可以适当慢慢加一点淀粉。有一个办法测试虾胶是不是弹牙,你打虾胶的时候边上弄个小锅烧点水,你打虾饺的那只手上会残留很虾饺,看上去薄薄一层但是你用勺子挂一下基本能刮出一个不小的虾球来,然后就把它丢到沸水之中煮一下,尝一尝不够弹继续打,调料不够继续加。如果ok了,将其聚成团丢入冰箱冻一下,个人认为时间长一些会比较好。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乘着冰虾胶的时候就可以开始弄油条和调沙司了,油条去头尾取中断,切成小段,侧面刨一刀不用到底,油条不硬不好切就用剪刀剪,还有一种不动刀拿个筷子把油条中间戳空了。好了开始酱,这个菜酱汁也是很关键的一步,直接影响最后口感,油条和蛋黄酱在一起的普通菠萝油条虾会让你腻到死,所以我加上辣根也就是芥末酱,按照个人口味慢慢加挤一点拌匀切记一定要拌匀,因为芥末酱对蛋黄酱来说要厚,两者不容易混合,所以一定要搅匀,可以用勺子按压,调制到适合自己的辛辣度即可。上芥末的蛋黄酱会让你感觉清香入口的甜腻感大大减少。

步骤 6

开始往油条里面灌虾胶,加到两头会溢出来为止,加的越多越好吃,两头和刀口最好留一点虾胶用勺子抹平。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,油温不用太高中小火即可,炸至两头露出的虾胶程金黄色即可出锅,没把握担心中间没熟可以吃一个试试。

步骤 8

装盘,可以将沙司像拌沙拉一样直接伴,直接伴估计需要提蛋黄酱的量,如果调味和摔打这一步做得好的话原味也是相当美味的。又是油炸又是蛋黄酱,本来就是一道三高菜了,所以我建议那个小碗沾着吃。

辣根沙司配油条酿百花胶的小贴士

虾仁劲量弄干 摔打一定要至上劲,不然弹牙的口感就没有了 油温切记过高,悠着点慢慢来 个人感觉芥末略多方一些口感会更好 基本上在上面步骤部分已经都写的比较详细清楚了

菜谱创建时间:2012-10-10 04:57:56
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