乌冬面条

作者： 埃比尼泽库克

我用的日清フラワー。虽然它只是个蛋白质含量8%的低筋面粉，但还真可以做乌冬（包装上第四个）。做法是我从日清网站翻译的。擀面切面的手法可以参考其他做面条视频。

用料

• 中筋粉 300克
• 水 135-145克
• 盐 15克

乌冬面条的做法步骤

步骤 1

制作食盐水。

步骤 2

面粉加水，边加边搅拌。

步骤 3

揉捏。面粉成小团后挤压成大团。揉面，压平后折三折。反面，再揉面，压平后折三折。重复2-3次至裂纹减少。制作大份量时，揉面的步骤可以替换成：将面团装入塑料袋，用脚踩踏。

步骤 4

醒面。半小时至一小时，至用手指按压后面团可回复1/3的程度。

步骤 5

再次揉面。揉成馒头状。再放入塑料袋醒10-20分钟至面团按压后可回复1/3的状态。

步骤 6

擀面。切面。

步骤 7

煮面。煮开水，下面。沸腾后将火调小，煮10分钟左右至面条有透明感。

步骤 8

洗面。用冷水洗面，口感更好。要吃热面条时，先洗面，再将面条投入热水中稍微加热。

乌冬面条的小贴士

据说面里的盐大部分会溶在水中。煮面条的水一定要足，不然就会很咸。

菜谱创建时间：2021-12-26 10:42:16