梦龙蛋糕卷（自留食谱）

作者： 小天天小甜甜

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 低粉 65克
• 可可粉 15克
• 细砂糖 60克
• 以上是可可底胚
• 以下是咖啡巧克力奶油
• 黑咖啡粉 一袋
• 牛奶 55克
• 巧克力 66% 70克
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克
• 以下梦龙脆皮部分
• 巧克力 100克
• 榛子碎 25克
• 椰子油 45克

梦龙蛋糕卷（自留食谱）的做法步骤

步骤 1

先28×28的金盘烤个蛋糕胚 玉米油牛奶搅拌均匀到能挂壁的状态 篩入低筋面粉➕可可粉的混合物 搅拌至没有干粉即可 加入五个蛋黄 一字型搅拌均匀即可 不要过多搅拌防止面粉出筋 预热烤箱 160° 23分钟 开始打发蛋清: 如果蛋清提前冷冻十分钟左右打发更容易 细砂糖分三次加入打发至中性发泡 混合蛋黄糊 20厘米高度把蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 2

送入烤箱前再20CM高度摔下烤盘 震出里面的大气泡

步骤 3

出炉后及时把蛋糕胚拿出来上下都盖着油纸 等自然冷却 此时打发淡奶油 牛奶倒入奶锅煮沸既关火 倒入咖啡粉搅拌 加入巧克力等融化 混合好后放入冰箱冷藏室 淡奶油➕糖粉打发至七分发 拿出巧克力咖啡酱搅拌一下 再加入七分发的淡奶油 继续打发至十分 准备卷蛋糕卷 如图斜切一刀 蛋糕卷更贴合

步骤 4

铺好淡奶油 先薄铺一层 再在前端七厘米处高高的隆起一坨 可以借擀面杖卷

步骤 5

卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏定型

步骤 6

然后准备淋面的梦龙巧克力部分 椰子油➕巧克力隔热水融化 融化后➕榛子碎或其他坚果碎搅拌一起 搅拌到感觉碰壁温温热 大概38--40°的样子

步骤 7

拿出蛋糕卷放烤架上 下面铺一张油纸 准备淋面 等蛋糕都铺了一层巧克力 还没硬挺的时候 赶紧拿把长抹刀把蛋糕小心转移到干净的盘子里 在放回冰箱冷藏定型一会

步骤 8

梦龙脆皮卷切的时候一定要把刀加热后再切 不然脆皮会裂开 我的巧克力不够只做了半个蛋糕卷的梦龙脆皮 剩余半个我拿多出的一点淡奶油随意装饰了一下

菜谱创建时间：2021-12-25 15:08:35